【今治郷土料理】「鯛ざんき」の作り方

【今治郷土料理】「鯛ざんき」の作り方

今治の郷土料理「鯛ざんき」の作り方です。
来島海峡の急流で育ち、身が引き締まった鯛を使った今治の郷土料理です。
ご飯にもお酒にも合う一品です。

材料【約5人分】
・鯛の切身　　　　500g 25g～30g×25切
・さつまいも　　適量
・れんこん　　　適量
・ししとう　　　5本
・片栗粉　　　　適量
・卵　　　　　　1個
・薄口しょうゆ　小さじ5
・酒　　　　　　大さじ5
・しょうが汁　　少々
・抹茶〔粉末〕　少々
・塩　　　　　　小さじ3
・サラダ油　　　揚げ用

①つけあわせにするさつまいもとれんこんを輪切り、ししとうは穴を開けます。

②鯛はうろこ、内臓をとり、処理の最後に洗います。処理済みの鯛を使用すると調理がスムーズです。

③鯛の切身を一口大に切ります。

④一口大に切った鯛の切り身を、薄口しょうゆ・酒・しょうが汁に漬け込み10～20分おきます。

⑤卵をとき、味付けをした鯛に混ぜて、片栗粉をまぶします。

⑥つけあわせの野菜に片栗粉をまぶします。

⑦サラダ油を180℃にし、つけあわせの野菜、たいざんきの順番に揚げます。

＜POINT＞つけあわせの野菜は1～2分程度、たいざんきはきつね色になり浮いてきたら出来上がりです。

⑧揚がったら油切りします。

⑨油切りが終わったら盛り付け、抹茶と塩を混ぜ合わせ抹茶塩を作り添えます。

今治郷土料理普及協議会
http://www.imabari-cooking.jp/recipe/r035.html

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