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    Q：乳化ってなんですか？【パスタ法律事務所】



    Q：乳化ってなんですか？【パスタ法律事務所】

    パスタに関する疑問に答えます

    #パスタ法律事務所 #shorts #ペペロンチーノ #パスタ #cooking #food #料理 #アトム法律事務所

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    21件のコメント

    4. @takumih7276 on

      乳化、エマルションなんて言葉使うとややこしくなる
      オイルと水分(塩水)をパスタから出る小麦粉で繋ぐ、そうすると満遍なく味がついてクリーミーになる
      そのまぜまぜ作業

    5. @アリオリ-u5d on

      あえて乳化意識しないででオイルとパセリ入れてガーッて混ぜて終わりとかでも美味いからペペロンチーノ最強。

    9. @machazard on

      日高シェフが言うには、ペペロンチーノでゆで汁を加えるのはニンニクが焦げないようにブレーキをかけるためで、結果的に水と油が混在する状態になるだけとのこと。料理なんて好きに作ればいいので、論争するようなことではないと思うが、乳化がペペロンチーノの本質ではないと思うよ。

    11. @ふま犬 on

      ドレッシングを振ると、油と水が混ざりあった液体ができ、その液体を乳濁液（エマルション）と呼ぶ。
      あの状態の液体を、乳化している と言う。

      乳化した液体を、分離しないように安定化させる物が、乳化剤。
      別名、界面活性剤。

      なので、後に分離するかしないかは、「乳化しているか」 には関係してこない。
      また、油と水をミキサーで混ぜただけでも、乳化したと言える。

      まあ、後で分離するなら今乳化してても意味ねーじゃん！
      と私も思うんですが、あくまでも乳化はドレッシングを振ったあとのツブツブが出来てる"状態"を指すものなんですよね。

    18. @なーすん-n4e on

      乳化の発端の落合シェフも誤解与えたって仰ってたね

      落合シェフ的にはアーリオオーリオペペロンチーノに乳化もへったくれも無い、けども全ては好み、ってのが今のところの答えらしいね

    19. @太宰-w1i on

      乳化のことを糊化だとかいうのはナンセンス。アーリオ・オーリオもコンポモドーロも乳化。イタリアンは愛と情熱で語るもの試験管でパスタ茹でてそうな人の意見は無視でいいですね。