【検証】豚の角煮を劇的に柔らかくする下処理方法が決まりました【比べてみました】

【検証】豚の角煮を劇的に柔らかくする下処理方法が決まりました【比べてみました】

▼材料/分量/作り方はこちら▼

日本食の中でも一際存在感を放つ褐色のダイヤモンド。豚バラブロック肉をひたすら下茹でして、めちゃくちゃ煮込むという調理方法から一見力技のようにも見える「豚の角煮」ですが、実はとても繊細なんです。それに、何度も試作するには時間がかかりすぎる…。ということで僕が代わりに2パターンの下処理方法を比べてみました。下処理アイテムを変えただけにもかかわらず、思ったよりも明らかな違いが生まれましたよ！

【 動画内で登場した食材と分量】
◼︎豚の角煮
・豚バラブロック肉…1kg（各500g）
・しょうが…20g
・長ネギ（青いところ）…1本分
・米のとぎ汁…鍋一杯分　※1
・大根おろし…1/2本分 ※1
・水…500ml
・中双糖（ザラメ）…大さじ2
・醤油…大さじ6
・酒…大さじ6
・小ネギ…1束
・長ネギ（白髪ネギ用）…1本分
※1. どちらか一方

◼︎水菜の胡麻和え
・水菜…3束
・醤油…大さじ1
・ハチミツ…大さじ1/2
・白すりごま…5g

◼︎ゆで卵
・卵…4個

【作り方と動画の位置】
00:00 オープニング
00:50 下ごしらえ開始
01:17 豚バラブロックを大根おろしに漬けて一晩寝かせる
02:02 肉の臭み消しに使用するしょうがと長ネギを準備する
02:47 鍋にそれぞれの材料を入れる
・大根おろし系（肉・大根おろしの汁・鍋いっぱいの水）
・米のとぎ汁系（肉・米のとぎ汁）
03:27 臭み消しのしょうがと長ネギの青いところを加える
　　沸騰するまで強火で熱する
3:37 ふきこぼれない火力で30分茹でる、蓋を完全に閉じて30分蒸らす、の工程を3セット行う
03:56 薬味の小ネギと白髪ネギをカットする
05:06 下茹でが終わった角煮を切り分ける
05:55 各鍋に水500ml・ザラメ大さじ2・醤油大さじ6・酒大さじ6を加えて30分間煮込む
06:43 火を止めて30分〜40分休ませる
06:54 箸休めの水菜の胡麻和えを作る
07:38 ゆで卵を作る
08:01 各鍋にゆで卵と長ネギに軸を加えて、強火で煮絡める
08:22 豚の角煮の完成！
08:37 実食①：比較・結果発表
10:39 実食②：豚の角煮丼を貪り食うだけ

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