【名店レシピ】豚バラ肉のコンフィ by ヨシダゴハン 植野食堂のお品書き #295
〜豚バラ肉のコンフィ by ヨシダゴハン の作り方〜
■材料（3人分）
豚バラ肉（塊）・・・・・・・・・約500g
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
黒こしょう・・・・・・・・・・・適量
にんにく（すりおろす）・・・・・大さじ２
はちみつ・・・・・・・・・・・・40g
白ワインビネガー・・・・・・・・15g
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
［ジンジャーソース］
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・150g
しょうが・・・・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・・適量
料理酒・・・・・・・・・・・・・適量
みりん・・・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
① 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。（２切れで約170gが目安）
② １切れずつ塩をしっかりとふり、ボウルに入れる。
③ 黒こしょう・にんにくを入れ、すり込む。
④ 厚手のペーパータオルを敷いたバットに③を並べ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑤ 表面についた調味料を洗い流し、ざるにあげる。
⑥ ペーパータオルで水けをしっかりとり、鍋に入れる。
⑦ サラダ油をひたひた程度に加え、クッキングペーパーを落としぶたにする。
⑧ ふたをして、１００℃のオーブンで約2時間火を通す。
⑨ 30分毎に様子を見て、油がボコボコと沸いていたら温度を下げる。
⑩ 油ごと保存容器に入れる。
⑪ ジンジャーソースの材料をミキサーにかける。
⑫ 鍋に移し、ひと煮立ちさせる。
⑬ フライパンで油を中火で熱し、脂身を下にしておき、ふたをする。
⑭ 様子をみながら、全体的に焼き色をつける。
⑮ 豚肉を取り出して、フライパンの油をふき取る。
⑯ フライパンを弱火に熱し、はちみつを入れる。
⑰ フツフツと泡立ってきたらフライパンを動かし、はちみつを焦がす。
⑱ 白ワインビネガー・ジンジャーソース（80g）を加え、混ぜ合わせる。
⑲ 煮詰まってきたら、豚肉を入れ、からませたら完成。
■ポイント・コツ
※ 豚バラ肉の塩は強めにふること。
※ 多めに作ったときは、豚肉を油にしっかりつけて落としラップをすると、冷蔵庫で約３日間保存可能。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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