肉汁がヤバすぎる…餃子マニアの俺が12年かけて辿り着いた『極 焼き餃子』の作り方/餃子の美味しい焼き方

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材料(50~60枚)
◆ジュレ◆
お湯(沸かす)　200ml
鶏ガラスープの素　大さじ1
粉ゼラチン　5g
◆薄力粉水(蒸し焼き用)◆
水　100ml
薄力粉　小さじ1
◆餃子餡◆
キャベツ(粗微塵切り)　300g
塩(塩揉み用)　小さじ1/2
豚ミンチ(冷蔵庫でよく冷やしたもの)　200g
塩(豚ミンチ用)　ふたつまみ
牛脂(室温に出しておく)　1個
ホワイトペッパー(ブラックペッパー)　適量
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
ごま油　大さじ1/2
鶏ガラスープの素　小さじ1
味の素(お好み)　7振り
ニンニク(すりおろす)　1~3片
生姜(すりおろす)　10g
玉ねぎ(微塵切り)　1/2個
ニラ(小口切り)　1/2束
椎茸(微塵切り)　3個
片栗粉　大さじ1
◆その他の材料◆
餃子の皮(おすすめはモランボン)　50~60枚
サラダ油　大さじ1/2
ごま油　大さじ1

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