春野菜とあさりのエチュヴェ【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

# 61「春野菜とあさりのエチュヴェ」
ヒトサラのレシピ動画に3年半ぶりのご出演！
リヨン【ラ・テラス】、東京【ル・マエストロ・ポール・ボキューズ】を経て恵比寿のシャトーレストラン【タイユヴァン・ロブション】。以降、21年間ロブション・グループに勤務し2004年からはエグゼクティブ・シェフとして活躍された【Nabeno-Ism】渡辺雄一郎シェフに、野菜がたくさん食べたくなるエチュヴェ（蒸し煮）の作り方を教えていただきました。
お好きな野菜を入れてアレンジも出来るので、飽きのこない野菜料理が楽しめます！

■■■■【工程】■■■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
01:14　材料紹介
02:54　1.食材の下準備
04:22　2.食材の下茹で
06:15 3.あさりのブイヨン作り
10:05　4.仕上げ
12:37　3つのポイント＜ふりかえり＞

ーーー材料(2人前) ーーー
あさり：500g
インゲン：6本
スナップエンドウ：6本
セロリ：1本
こごみ：4本
そら豆：10個
サラダ菜：1個
冷凍グリーンピース：20g
にんにくのみじん切り：小さじ1
鶏ガラスープの素：大さじ1
アーモンド：適量
ピマンデスプレット：適量
エルブドプロヴァンス：適量
レモン：適量
鷹の爪：1/2本
タイム： 2~3本
ミント：適量
木の芽：適量
パルメザンチーズ：適量
水：500g
純米酒：200g
アーモンドミルク：60g
水溶き片栗粉：大さじ1
無塩バター：60g

▼店舗情報
https://hitosara.com/0006080400/?cid=yt_channel_recipe_id_bMn3671-LCc

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