【至福】えびのマカロニグラタン！簡単なのにレストランクオリティ
[音楽] 福井都市ガス株式会社がお送りします 今日はエビのマカロニグラタンある魔法の アイテムで仕上がりがガラリと変わります 雨や調理製菓専門学校の岡島先生です よろしくお願いしますはいよろしくお願い 致します今月のテーマは家庭の人気料理と いうことで来ましたね グラタンはいきっとねお子さん大好きだと 思うんですよね今日はですね市販のソース を使いながらあるマジカルポイントを使っ てさらにおいしく仕上げていきたいと思い ます グラタンは私作る頻度が高めなので絶対 覚えませんはいそれでは [音楽] [拍手] [音楽] 襟の下処理から始めさせていただきます まず今日はですね手軽でお安い むき売りを使っていきます むきえびですちょっとね 背わたがある場合が竹串を使って指で 押さえて引っ張ると取れますよ 背わたを取ったらここに 塩と [音楽] 片栗粉少々 振り入れて手で揉んでそして水洗いして 水気を切っておきます 塩片栗粉を少々ですはいそうすることで 海老の鎖を取ることができます 玉ねぎ30gとマッシュルーム2個は 薄切りにしておきます ほうれん草40gは 硬めに茹でてから水に取り冷めたら水気を 切って3cmの長さに切りますマカロニ 40gもあらかじめ茹でておきましょう 炒めてみましょうまずフライパンにバター を入れますバター15gです バターを熱してください バターが溶けたら 玉ねぎとマッシュルーム炒めていきます 焦がさないように止めていきますあまり 焼き色をつけない方がいいですね白い 仕上がりにしますのでねエビを入れ ましょう下 処理をした むきえび十字ほうれん 草も入れていきます 軽く塩コショウしましょう 塩コショウ少々 エビがある程度火が入りましたら白ワイン を加えます白ワイン30mlです アルコールを飛ばしてですね 旨味をグッと 煮詰めて 凝縮しますそしたら先ほど入れたこの塗り ましょうゆで卵に40gを入れます ちょっと 混ぜ合わせます はい ここで まじかる 牛乳の魔法で味がまとまってクリーミーな グラタンに仕上がっちゃうんですマジカル アイテムの 牛乳を加えますここ取ったことないです 牛乳100mlですはいここでですね 牛乳を加えることによって 味がですねこう一つになってそれからマカ ロニって結構水分を吸うんですよねはい そうすると出来上がった時に グラタンが硬くなっちゃうのでここで水分 であるこの牛乳をしっかりとマカロニに 吸わせておいてホワイトソースと合わした 時に 吸い込みが少なくて食べた時にこう非常に トラッとクリーミーになるんですね 牛乳を吸い込んで少し牛乳が残る程度で火 を止めてください次に市販のホワイト ソースを使って グラタン用のですね美味しいホワイト ソースに仕上げていきたいと思いこちら 市販のですね1缶分使っていますだいたい 290gですねこれ 温めてください ホワイトソースが滑らかになって 温まったら 火を止めます [音楽] 卵黄1個と 牛乳粉チーズそれぞれ大さじ2を 混ぜ合わせたものを 鍋に加えます [音楽] これで市販のソースがさらにおいしくなる んですかコクが生まれそうですね それから 焼き色も綺麗になりますねここ肥料を 止めるのはなぜですか 卵黄なので手が遅くなってしまうと ちょっとそぼろ状になるので全体的に なじむまで 混ぜるんですね 食べたマカロニえびほうれん草を入れて いきますこれもまだ火を止めた状態で 大丈夫です 暖かいそのホワイトソースの中に入れる 場合はもうこのまま 持ち上げていただいて結構です はいこんなちょっとこうゆるい感じが とてもいいですねはいここでもし 硬いなと思ったら 牛乳を足していただいて 濃度を調整して 最後はグラタン皿の底にバターを塗り上に ナチュラルチーズ30gパン粉 粉チーズバター適量お好みで岩海苔をのせ 180度から200度のオーブンで10分 を目安にこんがり 綺麗な焼き色がついたら 完成です 美味しそういただきます [音楽] おいしいもうなんか今体の中がポカポカ心 も幸せです全体的にコクとまろやかさに 包まれていてとてもクリーミーですいい ですねその言葉いただきたかったですね 具材全部にこうまろやかさが行き渡って ますねそうなんですマカロニにたっぷりと 牛乳を吸い込ませていたので 硬くなっていなくてとってもふっくらして ますやはり牛乳でちょっと味をしっかりと まとめてでクリームに仕上げるの本当に 美味しくできるんじゃないかなと思います エビのマカロニグラタン 材料のおさらいです 材料は2人分です 今日紹介したレシピはfbciとFBC アプリでも公開しています 是非チェックして皆さんも作ってみて ください 今日は牛乳の魔法で味がまとまって クリーミーなグラタンに仕上がりました 保温とマジカル
☆毎週金曜日に放送のマジカルクッキング☆
今月のテーマは「家庭の人気料理」
えびのマカロニグラタンを市販のソースを使いながら簡単においしく。
ある魔法のアイテムでマカロニが固くならずに
グラタンもクリーミーに仕上がります。
――材 料(２人分)――
むきえび １０尾
マカロニ ４０g
玉ねぎ ３０g
マッシュルーム ２個
ほうれんそう ４０g
白ワイン ３０ml
牛乳 １００ml
バター １５g
塩 少々
白こしょう 少々
片栗粉 少々
（ホワイトソース用）
ホワイトソース(市販) １缶２９０g
卵黄 １個分
牛乳 大さじ２
粉チーズ 大さじ２
(仕上げ用)
ナチュラルチーズ ３０g
粉チーズ 適量
バター 適量
パン粉 適量
岩のり 適量
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