【和菓子】和菓子職人が教える！家庭のレンジで簡単『外郎生地』の作り方を紹介。Japanese sweets Wagashi

【和菓子】和菓子職人が教える！家庭のレンジで簡単『外郎生地』の作り方を紹介。Japanese sweets Wagashi

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今回は、お茶席でも人気の上生菓子『外郎・ういろう』の生地をお作りします。和菓子屋さんで作る場合は、一般的に蒸し器を使いますが、今回は家庭の電子レンジを使って、誰でも簡単、本格的な外郎生地ができる方法をご紹介します。ぜひチャレンジしてみてくださいね。
外郎とは、上新粉や餅粉などに上白糖を混ぜ、蒸し上げて作る和菓子です。もちもちと弾力のある食感が魅力ですね。半透明の生地を活かして、練り切りとは違った、四季折々の情景を表現することができますよ。

〈動画内でご紹介した材料〉
・上白糖　110g
・上新粉　55g
・餅粉　12g
（粉末状の白玉粉でも代用可）
・片栗粉　12g
・水　90cc、50cc
※砂糖を含む粉類は、ふるいにかけて使用すると、粉ダマが出来にくいです。

〈作り方概要〉電子レンジ600w設定
① 上白糖、上新粉、餅粉、片栗粉を耐熱容器の中でよく混ぜます。
② 水90ccを2回にわけて加え混ぜます。
③ 2分加熱します。
④ 全体をよく混ぜてから、2分加熱します。
⑤ 全体を混ぜてから、水を50cc加え混ぜます。
⑥ 1分加熱します。
⑦ 全体をよく混ぜます。
⑧ 荒熱を抜いてから、揉みまとめて出来上がりです。
※冷蔵保存すると生地が硬くなってしまうので、冷凍保存がお薦めです。
※生地が硬いようであれば、水を適量加えて、硬さを調整しましょう。
※水または食用油を使いながら生地を揉みまとめると、くっつきにくく作業がしやすいです。

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