プロが作る夏の定番！絶品カプレーゼ｜代官山ASOチェレステ日本橋店 菊池シェフ｜【前菜】【夏にピッタリ】【写真映え】【モッツァレラ】

プロが作る夏の定番！絶品カプレーゼ｜代官山ASOチェレステ日本橋店 菊池シェフ｜【前菜】【夏にピッタリ】【写真映え】【モッツァレラ】

色鮮やかで美しいトマトとモッツァレラチーズの写真をよく見ると・・・上に透明のシートが。
実は、このシートはトマトエキスでできています。トマト凝縮！映える！絶品です！

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今回は、ひらまつグループで、東京日本橋に店を構える「代官山ASOチェレステ日本橋店」菊池シェフから、トマトの旨味が凝縮された、見た目も華やかなカプレーゼを紹介して頂きました。

★POINT
0:23＊旨味が詰まったトマトエキス
2:47＊ゼラチンで固める時の注意点
5:36＊プロに学ぶおしゃれな盛り付け

■分量
トマトエキス
トマト 500g
ホワイトバルサミコ 8g
塩 2g
バジル 2g

トマトエキスジュレ
エキス 350g
ゼラチン 10g

モッツァレラブッファラ 1/2個
プチトマト 8粒
飾り用バジル 適量
黒コショウ 適量
オリーブオイル 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・菊池シェフから学ぶ「タルタルボール」
　https://youtu.be/Afcbea7vROQ
・リストランテナカモト「トマトエキスをソースに使ったラビオリ」
　https://youtu.be/lLAPc2M4ErM
・アルテシンポジオ 荻堂シェフから学ぶ「バジリコ寄りなカプレーゼ」
　https://youtu.be/QfaxB_7PdDg

★他チャンネルオススメ動画
・日髙シェフの「カプレーゼと海苔マヨモッツァ」
　https://www.youtube.com/watch?v=3Dr6Hls74ow&t=5s
・定番　2種のカプレーゼ
　https://www.youtube.com/watch?v=EvniTpOFoU4
・トマトとモッツァレラのカプレーゼ　大葉ソース
　https://www.youtube.com/watch?v=5CrJQy1cHfU&t=34s

◇代官山ASOチェレステ日本橋店
https://www.hiramatsurestaurant.jp/aso-celeste-nihonbashi/

東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店新館 10F
LUNCH- 11:00〜 (16:00 L.O.)
DINNER- 17:30〜 (20:30 L.O.)
定 休 日- なし

↓Google Map↓
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＃カプレーゼ＃トマト＃前菜