麺活始める人へ！【ネギ油】で、うどん麺が大変身！ネギと醤油の香りで、上海の人気屋台料理。ネギ油は油に豊かな風味を付け加えます。#ネギ油 #中華料理
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【秘伝のレシピ】
このレシピは上海に旅行した時 ネギ焼きそばを作っていた
屋台のおじさんに、聞き出した秘密のレシピをアレンジしたものです。
ネギ油ってご存じですか？
日本では一度は話題になりましたが、知らない人もまだまだ多いと思います。
簡単に言うと、調理油にねぎの風味を付け加えたものです。
なんでそんなことするかって？
炒め料理にこのネギ油を使うだけで、風味が段違いに増します。
どんな香り？
葱の香り（笑）ですが、想像できない人もいると思います。
上海のにぎやかな屋台から美味しそうな香りで、足を吸い寄せられそうになる
あの香りです。
作るのは簡単？
とても簡単です。時間も20分から30分しかかかりません。
長いって？
このネギ油は、万能油なので一度作り置きしていたら、油を使うどんな料理にも使えます。
ドレッシングのオリーブオイル代わりとしても使えます。まさに万能油！
どんな料理にオススメ？
今回は実際に、高級うどん生産地で有名な長崎五島うどんを使って、混ぜうどんを作りました。
笑っちゃうぐらいうまい！普通のお店で食べるぐらいなら家で作った方が美味しいレベルです。ソバでもうどんでも、麺類なら何でも合います。簡単ですので是非チャレンジしてください。
【ネギ油の材料】
サラダ油 500ml
万能ねぎ 250g位
長ネギ 50g位
玉ねぎ 1/2個
生姜 3枚
乾燥ネギ 大さじ１(あれば)
乾燥パクチーの根 適量(あれば)
【ネギ油まぜうどんの具材の材料】
ねぎ油 少々
豚ひき肉 200g
醤油 少々
黒胡椒 少々
うどん 二人分
お湯 適量
万能ねぎ 少々(小口切り)
【ネギ油まぜうどんのソースの材料】
ネギ油 大さじ2.5
醤油 50ml位
砂糖 小匙３
【ポイント・コツ】
①ねぎを揚げる時に、焦げないようにします。特に葉っぱの部分、もし濃い茶色になったら、すぐ取り除きます。さもないと、ねぎ油が苦くなり風味が悪くなってしまいます。弱火でゆっくりと揚げて下さい。
②ネギの根→ネギの葉っぱ→ネギの中間の部分の順で揚げた方がいいと思います。
③パクチーの根の部分がなくても、大丈夫です。個人の好みで、風味を一層引き立つためです。
④ソースを作るときに、かき混ぜながら煮ます。表面が小さい泡がいっぱい立ってきたら、火を止めます。
⑤タレと麺をよく絡めてお召し上がり下さい。