Hokkaido Kürbis Crème Brûlée🔥🍦.

Hokkaido Kürbis Crème Brûlée🔥🍦.

Hokkaido Kürbis Crème brûlée.
Gebrannte Hokkaido Kürbis Tarte & Creme / Chutney / Rum Miso Karamell / Kichererbsen-Kresse / Oxalis / Ziegenfrischkäse-Eiscreme / Hokkaido Kürbis Tuille

Kürbiscreme.

Zutaten:
– 250 g brauner Zucker
– 100 g Don Papa Spiced Rum
– 50 g helle Miso-Paste
– 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt

Zubereitung:
Zucker karamellisieren, dann mit Rum ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Miso hinzufügen und gut verrühren. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Mischung sous-vide garen. Alternativ kann der Kürbis auch zuerst gekocht werden, und das Karamell wird beim Mixen hinzugefügt.

Gebrannte Creme.

Zutaten:
– 150 g Sahne
– 100 g Milch
– 250 g Kürbiscreme
– 50 g Zucker
– 100 g Eigelb

Zubereitung:
Kürbis, Zucker und Eigelb verrühren. Die Sahne zusammen mit der Milch aufkochen und dann in die Eimasse einrühren. Die Mischung in die Tartelette-Formen füllen und ca. 45 Minuten bei 90 ºC garen. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen. Das Rezept für den Tartelette-Teig teile ich gleich in den Kommentaren! ✌🏻
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen! ☺️