【レシピ】植野食堂のお品書き #156 きんぴらごぼう by 赤坂まるしげ
〜きんぴらごぼう by 赤坂まるしげ の作り方〜
■材料（4人分）
ごぼう・・・・・・・2本
にんじん・・・・・・1/3本
こんにゃく・・・・・1/2枚
酢・・・・・・・・・大さじ1
赤とうがらし・・・・1本
芋焼酎・・・・・・・60ml
みりん・・・・・・・大さじ3
しょう油・・・・・・大さじ3
中ざら糖・・・・・・小さじ1/4
いりごま（白）・・・小さじ2
ごま油・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・適量
■作り方
①ごぼうはたわしで汚れを取り、皮はむかずに大きめの乱切りにする。
②①を約5分間水につけてアクをぬく。
③にんじんは皮をむき、縦に3等分にし、約3mm幅の短冊形に切る。
④こんにゃくは中央に切り込みを入れ、約8mm幅に切る。
⑤④の端を切り込みにくぐらせ、手綱結びにする。
⑥水に酢・ごぼうを入れ、強火で沸騰したら、ざるにあげる。
⑦こんにゃくは強火で水からゆで、沸騰したら、ざるにあげる。
⑧フライパンにサラダ油・ごま油・赤とうがらしを入れ、強火に。
香りが立ったら、ごぼうを軽く炒める。
⑨こんにゃく・にんじんを加え、軽く炒める。
⑩芋焼酎を入れ、アルコール分をとばす。
⑪みりん・しょう油を加え、中ざら糖を加え炒める。
⑫汁けがほぼなくなったら、ごま油・いりごまを加え、全体を混ぜ合わせたら完成。
■ポイント・コツ
※冷蔵庫で2、3日保存可能。
※ごぼうのアクは抜きすぎない程度がおすすめ。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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