豚骨塩ラーメン♪ 本気シリーズ㉑ Tonkotsu Salt Ramen Noodle♪ Serious Series㉑
豚骨塩ラーメンの作り方の動画です
先日、山岡家でプレミアム塩とんこつを食べて美味しかったので、自分なりに再現してみました！
山岡家訪問編はこちら⇒https://youtu.be/v9tePKMDqis
本気シリーズ⑳：爆弾カキフライ♪
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本気シリーズ㉒：かつやの豚汁定食♪
⇒https://youtu.be/k8AqPU7Rt-Y
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●豚骨塩ラーメン（1人前）
中華麺：1玉
豚骨スープ:300㏄
塩だれ：大さじ2
半熟味玉子：1個
メンマ：適量
叉焼：適量
海苔:1枚
万能ねぎ：少々
●塩だれ
昆布だし：250㏄
酒：大さじ2
みりん：大さじ1
塩：60ｇ
醤油：大さじ2
酢：小さじ1
●中華麺（3玉分）
強力粉：160g
薄力粉：80g
塩：3g
重曹：3g
水：80㏄
●豚骨スープ(1200cc)
拳骨：3本（1.2㎏）
水：適量
●叉焼
豚肩ロース：350～500g
にんにく：1片
酒：80㏄
みりん：30㏄
醤油：50㏄
●半熟味玉子
玉子：3～5個
醤油：30㏄
ニンニク：1/2片
生姜：1片
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
水：100㏄
●メンマ
筍：150g
ごま油：大さじ1
中華スープ：200㏄
鷹の爪：1～3本
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1
●背脂
豚の背脂：150g
生姜：1片
ネギの青い部分：1本分
水：適量
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作曲/演奏：igrek-U
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How to make Tonkotsu Salt Ramen Noodle.
Serious Series⑳：Jumbo Fried Oyster♪
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Recicpe in Japanese：
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●Tonkotsu Ramen(for 1 serving)
1 portion ramen noodle
300 ml Tonkotsu soup
2 tbsp salt-broth sauce
1 seasoned soft-boiled egg
some Menma
some Char Siu
1 nori seaweed
some spring onion
●Salt-broth sauce.
250 ml kombu dashi
2 tbsp sake
1 tbsp mirin
60 g salt
2 tbsp soy sauce
1 tsp vinegar
●Ramen noodle(3 portion)
160 g bread flour
80 g cake flour
3 g salt
3 g baking powder
80 ml water
●Tonkotsu soup（for 1200 ml）
3 pork bone
some water
●Char Siu
350～500 g pork shoulder
1 clove garlic
80 ml sake
30 ml mirin
50 ml soy sauce
●Seasoned soft-boiled eggs
3～5 egg
30 ml soy sauce
1/2 clove garlic
small piece ginger
1 tbsp sake
1 tbsp sugar
1 tsp oyster sauce
100 ml water
●Menma
150 g bamboo short
1 tbsp sesame oil
200 ml soup
1～3 red chili pepper
2 tbsp sake
2 tbsp mirin
1 tbsp soy sauce
●Back fat
150 g pork back fat
small piece ginger
some green onion
some water
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I would appreciate it if you could add subtitles or title & description for this video!
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Composition/performance ：igrek-U
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29件のコメント
Simply mesmerized by the meticulous nature of every step taken. I wish I had the patience and skill to cook this way.
Fantastic
Too much work just for a bowl of ramen…. I'll just eat out and thank the chefs…. 🥰🥰🥰
Great vid
あ、プレ塩風か。山岡家のはもっと白いけど、これはこれでうまそう。
Preparing time: 2 days.
Eating time: 2 minutes.
山岡家は醤油でしょ
パパさん、毎度ですがアメリカ人彼がこのレシピを作ったので、クックパッドにつくれぽ送りました〜😊すっごく美味しかったです。彼も作るの楽しかったみたいです。いつも美味しいレシピありがとうございます☺️
いいビデオですね。。あの。。どのように真っ白なスープをやりましたか？ちょっと教えて下さい！！ 私は何回作っても、黄色いスープになります。 。ｗ。
delicious
👏👏👏👏👏😍😍😍😍😋
Toooooooooooooooo long for just a 5min meal
It is such a joy watching you cook. Thank you for sharing with us.
まさに本気の料理！手間が凄いですね
豚背ガラ入れなくても美味しいですか？げんこつだけだとマイルドなイメージがあります。
I’m so hungry I’m shaking it’s not helping to watch this but I’m here
Made the menma and damn its spicier than i thought it would be.
papaさんの本気ってどんだけー？今まねしてスープを作ってます。
That's wonderful ! Saw 5+ times .
아 라멘먹고싶다
山岡家はここまで丁寧に下処理をしてないと思います。駐車場に着いただけで血抜きしてない嫌な匂いでした。店主は濃厚豚骨ならば下処理は不要と思ったのでしょう
チェーン店なので、それ以後は一度も行ってません
私はあなたのラーメンを食べたいです
変な言い方だけど、これって自慢する為に上げてるのかな。以前もうちょっと違った気がする。。一生懸命なのにごめんなさいね。
めっちゃいいASMR
山岡家行きたくなってきた👶👋
Papaさん質問です。とんこつスープを温めなおす際にどうして直火でなく湯煎なのですか？とても大事なポイントなようで気になります。教えてください。🙇
Looks so good! We don’t get that kind of orange egg yolks in US. This is like ramen in a restaurant, all the preparations.
うちも一回本気で自宅で豚骨ラーメンした事あるけど、ものすごしんどかった💦
もう二度とやらんw
ラーメン屋さんってすごいな！て素直に思いました
YouTube is getting real comfortable with this double non-skip adds
Papa which restaurant in Tokyo are you head chef at? I'd like to stop in when I visit Japan!