これぞ本場の「孟宗汁」
えぐ味が少なく、柔らかな歯ごたえが特徴の孟宗。
鶴岡では、厚揚げとシイタケとともに味噌と酒粕で煮る「孟宗汁」が春の風物詩として親しまれています。
【材料】（約4人分）
孟宗（皮つき） 約1kg
厚揚げ 1枚
しいたけ 5枚
水 1200ml
酒粕 80ｇ
味噌 100ｇ
豚肉（こま切れ） 100ｇ
粉末だし 適量
★作り方★
【！】当日収穫した新鮮な孟宗以外は、後半の下茹で（アク抜き）が必要です。
1.孟宗は皮をむいて水洗いし、下の部分は 厚さ1cmくらい、上の方の部分は3～5ｃｍくらいの乱切りにする。
2.鍋に水と孟宗を入れて火にかけ、強火でひと煮立ちさせたあと中火にして、アクをとりながら20分～30分ほど、やわらかくなるまで煮る。
※水から煮ることでアクがぬけやすくなります。
3.孟宗がやわらかくなったら、油抜きした厚揚げ、しいたけ、豚肉を加えてひと煮立ちさせる。
4.煮立ったところに酒粕と味噌、市販の粉末だしをを加えて、弱火でじっくり煮て出来上がり。
※火を止めて数時間おくとより味が染み込みます。
◎酒粕と味噌の量はお好みの濃さで調節してください。
◎少量の砂糖を加えますと、えぐみがより少なくなります。
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【孟宗の下ゆで（アクぬき）方法】
※当日収穫した孟宗は、下ゆで作業不要で調理できます。
1.土を落とした皮つきの孟宗の先端3cmほどの部分を斜めにカットし、先端から根本にむけて縦に切り込みをいれる。
2.鍋にたっぷりの水、皮つきの孟宗、米ぬか（なければ米のとぎ汁）をいれ、沸騰したら落としぶたをして、吹きこぼれないよう注意しながら、弱火で40分～1時間茹でる。
※米ぬかの量は孟宗1kgに対して1/2カップくらいが目安です。
※アクは糠に吸着されるので、お玉でのアク取りは不要です。
3.根元に竹串がスッと通るようになったら火を止め、そのままお湯が自然に冷めるまで置いておき（一晩置いても可）、冷めたら皮をむいて水洗いをする。