#025『豆腐ステーキ』柚子胡椒とにんにくバター香るソースで！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「豆腐ステーキ」のレシピをご紹介しています。
TOFU steak
【材料】
木綿豆腐 1/2丁
鰹節 少々
オリーブオイル 大さじ1
〈ソース〉
にんにく 1/2片
無塩バター 10g
味噌 小さじ1
醤油 小さじ1
柚子胡椒 5g
1.にんにくはスライスしておく。味噌と柚子胡椒を合わせておく。
2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、木綿豆腐を焼く。両面にしっかり焼き色がついたら、皿に盛っておく。
3.同じフライパンにオリーブオイル（半量）とにんにくを入れて、カリカリに炒める。
4.焦げ色がついてきたら、醤油、味噌と柚子胡椒を合わせたもの、バターを加えて混ぜ合わせる。
5.ソテーした豆腐の上にソースをかけて、鰹節をちらす。
◎ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
うお！最後ソースづくりでバター入れた時フライパンが落ちそうになって、見てるこちらもドキッとしました^^｡またほかの動画でもそうですがフライパンで具材返す時に「ヨッ！」って言うのがお茶目な三國シェフでほっこりしました^^｡
味噌と柚子胡椒に鰹節コテコテの和食。
でも三國シェフが使って作られると
極上のフレンチですね。
美味しそう‼️ご飯と一緒に食べたい‼️
豆腐買い忘れた(笑)
明日作る事にする
三國シェフ‼可愛いわ～
世界の三国火加減？
作りました。すごく美味しいです。お豆腐の中はどのくらいの火の通り具合の見極めが難しかったです。
プロの厨房の中火って家庭だと中火じゃないんだよね…家庭用の環境で作って欲しい…
豆腐ステーキ美味しいですね・・・大好き！
豆腐ステーキ、三國シェフが焼くとめちゃくちゃ美味しく見えます🎵みそとゆずこしょうバターもやってみます
低評価している方 見ない方が、よいのではないかと思います。
三國シェフの人柄が大好きです😎
作っている所を見てどんなお味だろうかと想像つかなくて、召し上がった先生の「何だろう不思議な感じです」という言葉に更に分からなくなったので(笑)作ってみました！
和の調味料とバターの風味で美味しかったです、おつまみでも丼にしても良さそうですね
これ、絶対美味しそう！！！
素晴らしい✨食べたーい😄
柚子胡椒がポイントですね！ピリッと効いて美味しかったです。
ソースはアスパラなのど野菜にかけても美味しいと思いました！
柚子胡椒があまりがちだったので良いレシピを教えていただいてありがとうございます💓
豆腐ステーキはやるけど味噌ダレはやったことがなかったのでやってみまーす🤩
美味しかった！ ビーガン夫も 大好きでした😍 ホント 簡単に出来てありがたいです。
グー👍。
フライパンは少納言だ。
なんか、豆腐田楽を伝え聞いた外国のコックが作ったような料理ですね。
シチュー→肉じゃがみたいな。
シェフこれなら全部食べていいよ
お豆腐は良く食べます。揚げ出し豆腐も好きです。ゆず胡椒有ります。九州の方から頂いた家庭で作るゆず胡椒,黄色い柚子の種は除いて全部刻んでミキサーかけて一味唐辛子を入れるお好みの塩加減でどうぞ。けっこう重宝致しました。シンプルでいいですね。高級削りぶしを味わうには良いですね。鮭節とかね！日本人で良かったです。有り難うございます。
ホントの一丁上がりですね
昨今のは工場サイズの為小さくなってヤッコも食べごたえ減りましたね
木綿ステーキは栄養価もあるので頻繁にします 胡麻油で焼いて醤油かけただけですけど････
御馳走様
豆腐好きの、夫がいます、しっかりとした木綿豆腐が、☝️に入るので作ってみましょう。豆腐で、ワイン楽しめたら、HAPPY☺️🎶だと思います。
とても美味しかったです。焦がしにんにくと相性がいいですね。はじめて食べた味で、子供もぺろっと食べていました。
豆腐ステーキ、ヘルシーで、美味しそうです。
『豆腐ステーキ』
今日のブランチに、頂きました。
何時もの、４種類のきのこ🍄を入れましたよ。
柚子胡椒のピリ辛がアクセントになって👌でした。
豆腐たんぱく質、栄養があり 毎日でも食べたい位、美味しい…(๑´ڡ`๑)
楽しい、おさらい過去動画でした🙏
なんだろう。不思議な感じです。とシェフはおっしゃってますがとっても美味しかったです‼️ご飯のおかずでもいけるんじゃないかってくらい白米食べました😆冷奴は寒いので冬場は豆腐ステーキでお豆腐食べます✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
こんばんは このソース、とっても美味しいですね カリカリの食感も美味しく感じます！ フランス料理に全く縁がなかった私ですが😅最近 ナイフとフォークとスプーンを使ってお食事を頂く事に随分慣れて来た感じがします ソースという言葉（単語）やソースそのものに 敏感に（慕わしく）反応する自分を発見しています^ ^
豆腐ステーキ、味噌、醤油 鰹節ぶし、いいですねー
お豆腐は、肌の肉。
👍💖🤗💓✌️😍
今、作って食べたら、サイコーでした。
もう肉いらんわ。美味しかった〜。