【名店レシピ】新玉ねぎのすりながしと蛤の酒蒸し by 荒木町きんつぎ 植野食堂のお品書き #426
■材料（4人分）
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・4個
なたね油・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・1g
はまぐり（大）・・・・・・・・4個
水・・・・・・・・・・・・・・60ml
料理酒・・・・・・・・・・・・60ml
菜の花（湯通ししたもの）・・・10g
■作り方
①新玉ねぎの芯を取り、ざく切りにする。
②鍋に新玉ねぎ・なたね油・塩を入れ、落としぶたをして30〜40分間 弱火にかける。
③焦がさないよう、5分に1度混ぜるのを繰り返す。※鍋底に水分が出てくるまで炒めるのが目安
④鍋に洗ったはまぐり・水・酒を入れ、落としぶたをして、強火にかける。
⑤開いたはまぐりを取り出す。
⑥はまぐりをゆでただしをこしながら、新玉ねぎの鍋に入れる。
⑦ブレンダーなどで玉ねぎがなめらかになるまですり潰す。
⑧すりながしを器に敷き、はまぐりの身・菜の花をのせて完成。
■ポイント・コツ
※玉ねぎを焦がさないように炒めること。
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