料理人が教える！外はサクサク 中はジュワッ！【とり天】ひと工夫で、こんなにも！味と食感が変わる！

料理人が教える！外はサクサク 中はジュワッ！【とり天】ひと工夫で、こんなにも！味と食感が変わる！

鶏むね肉なのにパサつかず、肉汁がジュワッとジューシー！衣はサクサク カリカリ！
驚くほどに美味しくなる！とり天の作り方！

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Taught by a Professional! Crispy on the outside, juicy and tender on the inside!
【Chicken Tempura】
Just a little twist makes a big difference in flavor and texture!

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【本日のレシピと食材】２～３人前
鶏むね肉　　　　　　　　４００ｇ
スナップエンドー　　　　　１０本
春キャベツ　　　　　　４分の１個
レモン　　　　　　　　　　　適
小麦粉　　　　　　　　　　　適※粉うち用
（下味）
砂糖　　　　　　　　　大さじ１杯※約10g
酒　　　　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
しょうゆ　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
ごま油　　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
おろしにんにく　　　　小さじ１杯※約5g　※チューブ可
おろし生姜　　　　　　小さじ１杯※約5g　※チューブ可
（とり天　揚げ衣）
小麦粉　　　　　　　　　　１００ｇ※冷えた物
炭酸水　　　　　　　　　　２００ｃｃ※冷えた物
【Today’s recipe and ingredients】Serves　2-3
Chicken breast – 400g
Sugar snap peas – 10 pods
Spring cabbage – 1/4 head
Lemon – as needed
Flour – as needed (for dusting)
(Marinade)
Sugar: 1 tablespoon (approximately 10g)
Sake: 1 tablespoon (approximately 15cc)
Soy sauce: 1 tablespoon (approximately 15cc)
Sesame oil: 1 tablespoon (approximately 15cc)
Grated garlic: 1 teaspoon (approximately 5g) Tube version is acceptable
Grated ginger: 1 teaspoon (approximately 5g) Tube version is acceptable
（batter for chicken tempura）
All-purpose flour: 100g (cold)
Sparkling water: 200cc (cold)
【作り方】
① 鶏むね肉の皮を外し、20g～30gの大きさにカットします。
② 調味料を入れて、揉み込み30分間漬け込みます。
③ 冷蔵庫で冷やした小麦粉と炭酸水を混ぜて、とり天の揚げ衣を作ります。
④ キッチンペパーで、調味液の水分をシッカリと取ります。
⑤ 鶏肉に小麦粉を打ちます。
⑥ 鶏肉を揚げ衣にくぐらせて、170度の油で揚げます。
⑦ 表面が硬く固まり、中まで火が入ったら引き上げます。
⑧ スナップエンドーも同じように揚げます。
⑨ 揚がったスナップエンドーは、塩と胡椒を振り味付けをします。
⑩ 油が切れた、鶏肉とスナップエンドーを器に盛り付けたら完成です。
【How to make】
① Remove the skin from the chicken breast and cut it into 20–30g pieces.
② Add seasonings and massage into the meat, then marinate for 30 minutes.
③ Mix chilled flour and carbonated water to make the tempura batter.
④ Use a paper towel to thoroughly pat off the marinade from the chicken.
⑤ Lightly coat the chicken with flour.
⑥ Dip the chicken into the batter and deep-fry at 170°C (340°F).
⑦ Once the surface is crisp and the inside is cooked through, remove from the oil.
⑧ Fry the snap peas the same way.
⑨ Season the fried snap peas with salt and pepper.
⑩ Plate the drained chicken and snap peas, and it’s ready to serve.
【作り方のポイント】
① 鶏肉に下味を漬けたら、30分間放置してください。
② 下味の水分はシッカリと拭き取ります。
③ 揚げ衣は、表面が硬くなるまでシッカリと揚げます。
④ 揚げたとり天は、重ねるとしんなりとしてしまうので注意
【Makeup points】
① After marinating the chicken with the seasoning, let it sit for 30 minutes.
② Make sure to thoroughly blot off any excess moisture from the marinade.
③ For the batter, fry until the surface becomes crispy and hard.
④ Be careful not to stack the fried chicken, as it will become soggy.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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