海老とホタテの軽いカレー煮をサフランリゾットと共に | Sapore di Junta

海老とホタテの軽いカレー煮をサフランリゾットと共に | Sapore di Junta

神宮前「Trattoria Buca Junta（トラットリア ブーカ・ジュンタ）」
石川淳太シェフ

イタリアはリゾットもアルデンテです。ちょっと芯を残す感じで炊きましょう。
ホタテと海老に火を入れ過ぎてしまうと小さくなってしまうので、気をつけてくださいね。

【レシピ】
［材料（2人前）］
・有頭えび 大6尾または中12尾
・ホタテ貝柱 6個
・リゾット米 200g
・イタリアンパセリ 1/2パック
・サフラン 0.2g
・バター 10g
・生クリーム38% 50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
・白ワイン 大さじ1
・コンソメスープ 800ml
・カレー粉 小さじ1・1/2
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・黒こしょう 適量

［作り方］
1. サフランを100mlの水で戻す。イタリアンパセリの半量を粗みじん切りにしておく。
2. えびの頭を外し、殻をむいて背わたを取る。えびとホタテに塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。
3. えびの頭に塩をして、フライパンでから炒りにする。えびの頭が色が赤くなったら、白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、コンソメスープの半量を加えて煮立ちさせて火を止め、スープを漉しておく。
4. フライパンにオリーブオイルを引き、2のえびとホタテをソテーする。8割程度火が通ったら取り出しておく。
5. 鍋にオリーブオイル小さじ1を引き、リゾット米を軽く炒める。
6. 5の鍋に3のえびのスープとコンソメスープを4～5回に分けて加え、リゾット米を炊く。途中で戻し汁ごとサフランを加える。また、途中で味を見て、えびのスープが強い場合は控え、コンソメスープで調える。好みの米の硬さになったら火を止める。
7. フライパンに4のソテーをしたえびとホタテを入れて火をつける。生クリーム、カレー粉、バター、コンソメスープ少々を加えて弱火で煮る。塩こしょうで味を調え、一旦えびとホタテを取り出し、粗みじん切りしたイタリアンパセリの半量を加える。
8. 6にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜる。
9. 7のフライパンに、えびとホタテを戻して混ぜて火を止める。
10. 皿に8のリゾットを盛り、7のえび、ホタテをのせてソースをかける。イタリアンパセリを飾り、黒こしょうを振りかける。

＊使用楽曲：Brazilian Sunset
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/brazilian-sunset_41425

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Trattoria Buca Junta
Chef Junta Ishikawa

[Recipe]
Ingredients for 2 servings
– 6 bigger size or 12 small of Whole Shrimps
– 6 Scallops
– 200g Carnaroli rice
– 1/2 pack of Italian parsley
– 0.2g Saffron
– 10g Butter
– 50ml Heavy cream, 38%
– 15g Parmigiano reggiano
– 1 tablespoon White wine
– 800ml Clear soup
– 1.5 teaspoon Curry powder
– Flour as needed
– Olive oil to taste
– Salt to taste
– Black pepper to taste

Directions
1. Soak saffron in water of 100ml. Prepare chopped half of Italian parsley.
2. Take heads and shell off the shrimps, remove the digestive tract from the back. Salt and pepper on shrimps and scallops, cover with flour.
3. Salt on the heads and roast on skillet. When colored in red, pour white wine until alcohol goes off. Add half of clear soup to boil and turn off the heat, strain the soup.
4. Put olive oil in skillet, saute shrimps and scallops (2). Take them out when cooked 80% through.
5. Put one teaspoon of olive oil in a pot, saute carnaroli rice lightly.
6. Add shrimp and clear soup (3) into the pot (5) for 4 to 5 separate times, and cook carnaroli rice. Add saffron together with the soup stock during in the middle. And also if the taste of shrimp soup is strong, adjust with clear soup. Turn off the heat when cooked desired softness.
7. Put sauted shrimps and scallops in skillet to heat. Add heavy cream, curry powder, butter and a little clear soup to simmer on low heat. Salt and pepper to taste, then take out shrimps and scallops once, and add chopped rest half of Italian parsley.
8. Add grated Parmigiano reggiano to (6) and stir.
9. Put back the shrimps and scallops into skillet to stir and turn off the heat.
10. Serve the risotto (8) on a dish, pour the source of shrimps and scallops (7). Decorate Italian parsley, sprinkle black pepper.

*MUSIC：Brazilian Sunset
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/brazilian-sunset_41425

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