【料理ASMR】和食料理人が作る 鯵の胡麻茶漬け
日本料理ならではの“音の美”を、ASMRスタイルでお届けします。
ただ料理を作るだけでなく、
静けさ、職人の手仕事、そして美しい調和をお楽しみください。
リラックスしたい時や、寝る前のお供に、どうぞお立ち寄りください。
🔸こちらのサイトに、動画で使用しているお気に入りのキッチンツールや
調味料をまとめていますので、よかったら覗いてみてください😊
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◯材料
・鯵 1本
・米 300g
・昆布 6g
・鰹節 15g
・大根 15cmを1節
・大葉 1枚
・小ねぎ 少量
◯胡麻ダレ
・摺り胡麻 大さじ2
・胡麻ペースト 大さじ2
・濃口醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
◯茶漬け出汁
・出汁 200cc
・塩 2つまみ
・薄口醤油 小さじ2
・みりん 小さじ1
・ほうじ茶 7g
レシピ
1 お米はさっと洗い水はすぐに捨て、お米が割れないように優しく研ぐ。
きれいな水を注いで洗い、水を変える。
2、3回洗って水が澄んできたらきれいな水を張り、30分程度浸水する。
時間が来たらザルに上げて水気をしっかり切る。
水気を切ったお米をザルに入れ、水360mlを注ぎ強火にかける。
沸いてきたら蓋をして弱火にし、10分炊く。
火を止め10分ほど蒸らす。
2 鯵は鱗を掻いて内蔵、エラを取る。
頭を落とし、ゼイゴ（硬い鱗のようなもの）を包丁を滑らしながらそぎ取る。
三枚おろしにし、腹骨を掻いて中骨を抜く。
皮を引いて食べやすい大きさの刺し身を引く。
お好みのあしらいを用意する。
ネギの小口切りやワサビがあると良い。
3 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして煮切る。
動画では火を着けてるが着けなくても良い。
（耐熱ボールに入れ、ラップをしないで電子レンジ600ワットで1分30秒ほど加熱してアルコールを飛ばしても良い）
煎り胡麻は鍋に入れてさっと煎り直すと香りが良くなる。焦げないように注意する。
当り鉢に移し適度に摺る。（摺り胡麻を使っても良い）
白胡麻ペースト、濃口醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
煮切り酒、みりんを少しずつ加えて伸ばす。
水600ccに昆布を浸け、最低1時間位上置く。
1晩浸けるとなお良い。
火にかけ、沸いてきたら弱火で数分煮出す。
昆布を引き上げアクを掬い、鰹節入れて1、2分火にかけて出汁を濾す。
出汁に塩、薄口醤油、みりんを入れて味をつけ、
ほうじ茶を入れて味が出たら濾す。
ご飯に鯵の刺身を乗せ、胡麻ダレをかけ、温めた出汁をかける。
お好みで小ねぎやワサビを添えるのもおすすめ。
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