【手打ちうどんを作ろう！】オクラとろろぶっかけトッピング
おうちで簡単に作れるよ。
オクラとろろぶっかけうどんで暑い夏を乗り切ろう！
忙しい時は出来てる「麺」や「つゆ」を買ってきても美味しいよ！
レシピ
-かえし
酒10G みりん105G だし醤油150G 薄口醤油55G ザラメ35G
-白だし
いりこ140Ｇ 昆布25Ｇ ※削り節80Ｇ 水2L
-うどん
小麦粉(讃岐すずらん)500G 塩25g 打ち粉
-トッピング
オクラ 長芋 レモン
※削り節はコクが欲しければ混合節、あっさりが良ければかつお節にしよう。
道具：大きなボウル、大きな鍋、麺棒、包丁など
1.かえし
酒10gとみりん105gを弱火にかけてアルコールを飛ばし、
だし醤油150gと薄口醤油55gを加える。
ザラメを35g溶かし、1h～24h冷蔵庫で寝かしたら完成。
2.白だし
軟水2～2.8Lに
昆布25gと
いりこ90gを
(あたまとはらわたをとりのぞいておく。)
入れて0h～8hおく。夏は冷蔵庫で。
(ぬめりが出るので昆布に切れ目を入れない)
40度で30分～1時間煮出す。ここで昆布は取り出しても良い。
強火にかけて沸騰直前に
削り節80g入れる。
1分後火を止め蓋をして20分保温し、昆布、いりこ、削り節を取り出す。
冷めたら冷蔵庫に入れ一週間以内に使う。
3.ぶっかけつゆ
1を全て280mlぐらいと1を1000ml入れ火にかける。
辛ければみりんを加えて完成。冷蔵庫で冷やす。
つけつゆにもなる。
かけつゆにするなら1を800mlと、2を全て40ml、塩小さじ1弱。
4.うどん
水225gに塩25gを溶かして0.5h～10h馴染ませる。
中力粉500gに3回に分けて常温の塩水を回し入れる。潰さないように5分混ぜ、おから状にし、ビニールに入れて20分休ませる。
四方向から隅々まで踏み、おりたたみ30分休ませるのを、三回繰り返す。
踏んで広げて15分休ませ、きくもみし、30分休ませる。
二時間から五時間熟成させても良い。(20度が望ましい。22度以上だとうどんがだれる。)
麺棒で伸ばす。打ち粉またはコーンスターチを使い麺が引っ付かないようにする。
3～4mm厚に伸ばして、3～4ミリ幅に切る。
加水率の目安：小麦粉「讃岐すずらん」の場合
小麦粉500g 塩29g 水221g 春秋
小麦粉500g 塩32g 水218g 夏
小麦粉500g 塩25g 水225g 冬
5.ゆでる
10～15分ゆでて、塩気と芯がなくなれば完成。生煮えに注意。つるっとのどを通れば成功。
水は麺100gにつき1000ml。水が少ないと塩気が抜けない。
15分茹でても生煮えなら練り過ぎで固くなってるかも。
-ザル、ぶっかけ
みずでしめる。冷やしすぎると堅くなるので注意。
-釜揚げ
ゆで汁を加えて、釜揚げうどんにする。
6.トッピングをのせて完成！
オクラは塩揉みして、2分茹でて3mmに切る
長芋はすりおろす
レモンを切る
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