1日に2000個揚げていた私が作る、冷めても中ふわ外カリッな「米粉麹唐揚げ」 #shorts
『米粉麹唐揚げ』の作り方
【材料】
鶏肉 ２枚
（※動画はもも使用ですが、胸肉でも麹パワーで柔らかく作れます）
玉ねぎ １/４個
おろし生姜 ひとかけ分
塩麹 小さじ１
醤油麹 大さじ１と１/２
ごま油 小さじ１
米粉 適量
米油 適量
（※植物性の無臭オイルなら何でもOK）
【作り方】
❶鶏肉を一口大にカットしポリ袋に入れる
❷玉ねぎを❶の中にすりおろして入れ、一旦揉む
❸調味料を全て入れ、よく揉んで冷蔵庫で３０分以上寝かせる
❹米油を鍋２cm程入れ１７０度に温め、❸の袋に米粉を入れ
お肉に米粉をまとわせながら揚げる
❺お肉の色がまだ薄いかな？と思うくらいで一旦取り出し
予熱で中に火を入れる
（※これが中ふわふわのコツ！）
❻米油の温度を２００度に温め、❺を再度揚げ
美味しそうなきつね色になれば完成
（※2度揚げが外カリッとなるコツ！）
【麹調味料の代用案】
旨味は減りますが、以下でも似た味にはできると思います
・醤油麹 →醤油大さじ１
・塩麹 →海塩をふたつまみ程度
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