真鯛の白ワイン煮、じゃがいもソテー添え【きちんとキッチンbydaiei】

真鯛の白ワイン煮、じゃがいもソテー添え【きちんとキッチンbydaiei】

真鯛の白ワイン煮、じゃがいもソテー添え

【材料…2人分】
真鯛(切り身)…2切れ

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個

グリーンオリーブ(粗みじん切りにしたもの)…15個

アンチョビ(粗みじん切りにしたもの)…1枚分

じゃがいも…中2個

パセリ（みじん切りにしたもの）…大さじ2

にんにく(みじん切りにしたもの)…大さじ2

塩…適量

こしょう…適量

オリーブオイル…大さじ3

酢…大さじ1

小麦粉…小さじ1

白ワイン…100cc

水…100cc

【手順】
1.真鯛に塩をすりこみ、15分ほど置き、水気が出たらキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。こしょうをふる。

2.フライパンに、オリーブオイル大さじ１、にんにく大さじ1をいれて弱めの中火で熱し、皮をむいて3mmの薄切りにしたじゃがいも、塩を入れて炒める。にんにくがきつね色になってきたら、中身をすべてボウルに入れて、熱いうちに酢とパセリ大さじ1を加えて和えておく。

3.同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、1を皮目を下にして軽く焼き色がつくまで焼く。裏返してサッと焼き取り出す。

4.3のフライパンに玉ねぎ、にんにく大さじ１を入れ、焦がさないように炒める。しんなりしてきたら小麦粉を振り入れて軽く混ぜ、なじんだら白ワインを加え強火にし、木べらで鍋底をこすりながら煮汁が1/3量になるまで煮詰める。

5.4に水、粗みじん切にしたグリーンオリーブ、アンチョビを加えて1分ほど煮て、3を加え、蓋をして弱火で2分煮る。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、オリーブオイル大さじ1をまわしかけて、器に盛り残りのパセリ大さじ１をのせる。2のじゃがいもを添える。

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