#812『トマトの揚げ物』100年前のレシピが斬新！日本が誇る天ぷら粉でカリッと揚げます！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズです。日本の瑞々しい夏野菜のトマトを天ぷら粉で揚げます！衣はカリッと、中はジューシーに♪トマトの酸味と甘味が広がります！ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
トマトの揚げ物
Tomates Frites
【材料】 4人前
トマト 2個
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
［衣］
天ぷら粉 40g
水 100cc
揚げ油 適量
トリュフ塩 お好みで
バジル お好みで
【準備】
・ボウルに衣の材料を合わせておく。
【手順】
1.トマトは1cmの輪切りにし、水気をとる。
塩、胡椒し、小麦粉をまぶす。
2.衣を付けて、油で揚げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー ダルシャンボー グラーヴ ブラン
Château d’Archambeau Graves Blanc
ファミーユ デュブルデュー
Famille Dubourdieu
フランス ボルドー
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理 オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
44件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのはエスコフィエから学ぶ、『👨🍳🇫🇷Tomates Frites🍅トマトフリット🇫🇷👨🍳』、トマトを揚げものに❗トマトの味が凝縮して😋美味しい！天ぷら粉を使えばカリッと仕上がります。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
料理の腕が必要ですな🙄✨
温度管理が大変そうだけど、付け合せに重宝しそうですね。
🍅今日もごちそうさまでした🍅さっそくまねっこです🍅ありがとうございます🍅明日も楽しみです🍅🍷🐰
爆発しないの？！
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは
お疲れ様です
私自身トマト🍅が苦手なこともあって今まで作った事も食べた事もありません
トマト🍅が苦手な私でも食べれますかね？
それにしてもパッと見一瞬リンゴを揚げてるのかと思いましたがトマト🍅なんですよね
さすがにエスコフィエの本はお値段が高いですね
買いたくても手が出ません
私はラルース料理辞典を持ってますが、エスコフィエの本とは全然違うのですよね？
ラルース料理辞典では若干現在の料理法とは違うように思うのですが三國シェフの所見を是非お聞きしたいですね
それにしてもエスコフィエの本の内容はざっくりと表現されてますよね？見る人の読解力も必要ですよね
エスコフィエの本がもう少し安かったら買いたいですね
パンに挟んで食べたり、以前紹介されていた色んな味の塩(バジルやカレー)を振りかけても美味しそうです🍅✨
米国映画のフライドグリーントマトを思い出しました！
未熟なトマトではやっていますが、赤いトマトではやったことないです❤️
そして、なんと手元に黒トリフのお塩あります！！！
やってみまーーーす！！
今日は、エスコフィエシリーズですね。😳旬の🍅を使用した簡単なレシピですね。
今日は、トマト🍅レシピを有り難う御座います。👨🍳
薄衣に天ぷら粉を取り入れる所がさすがだなと感じました。
小麦粉付けて剥がれないようにする
普段より緩くしてベニエっぽくする技法もとても勉強になります。
#812というのが誕生日なのでいつまでも見ていきたい動画にします✨
トマトのフリットやってみます!
小麦粉をまぶしてから、ベニエですね👀
トマトはどうしても種をとりたくなります笑
トマトの揚げ物➰⁉️ とても斬新です✨自分の中では思い付かない発想です👀‼️黒トリュフ塩なら自宅にあるので、代用して揚げてみます✨
シェフが説明したビール入りのパート(batter)はFish & Chipsの一般的なパートです。ビールを使っていないと本物の味にはならないのです。ビール入りのパートは大昔からの伝統です。
いつも美味しそうなレシピの動画配信をありがとうございます😊
カウンター席の天麩羅屋さんで、ミニトマト🍅の天麩羅が出て来たのを思い出しました…
同じ様なレシピがフレンチにある事に驚きました〜‼️
何方も美味しいの間違いなしですね👍🥰
素材の味を引き出す。
素材を活かす。
それで最高の料理になるのですね。
トマトの水分が抜けて、旨味だけが残るような天ぷらでした！トマトが高級食材に思えました、
うわーっ、食べてみたい。トマトの天ぷらは食べたことがないです。トマトを天ぷらにできることが驚きです。粉の付け方は、小麦粉を付けてから、水溶き天ぷら粉をつけるのですね、茄子の天ぷらで早速試してみます。風味が楽しそうですね、生のバジリコ、トリフ塩。トマトは加熱される香りが変わるので、生の部分と混ざり合って、サクッとした衣の食感もあって、すごく面白そうです。
トマトの揚げ物ですと。。。水分多く、飛びまくりそうですが、
これはこれで試したいですね♪
で、ロッテリアで買ってきたバーガーの生のと交換して食べると。
40年前の子供の頃、父親が何を思ったのか夕食にトマトのてんぷらを作って食卓へ出しました。
父親以外みんな、ろくに味わうこともなく「トマトをてんぷらにするなんて」と言って批判を浴びせました。
今年のお盆に帰省したら父親に当時の事を謝ろうと思います。
三国さん、ありがとうございました。
トマトの揚げ物、とても美味しそうです。🍅🍅
粉チーズをかけても美味しそうな気がします😊
美味そう！！！
水分の塊のトマトを揚げるというのも意外すぎますが
天ぷら粉がめちゃくちゃ薄くて目指す仕上がりがはっきりしているのはさすがです
奇跡的に固いトマトを持ってましたので 日曜日の夕食に作りました あつあつ をいただきましたが これだけで 十分 メインでした シャルドネ でしたけど美味しかったです。 昔 フライドグリーントマト という映画を見ました おそらく これだったのでしょう 夏中楽しめるお料理です ありがとうございました
串揚げのプチトマト美味いから絶対美味いはず
このシリーズって夜の営業前にとかに撮ってると思うけど、youtube始めてからはいつも仕事前に職場でワイン飲めてるんですねシェフ(笑)うらやましい。
トマト🍅は煮ても焼いても美味しくなるので油で揚げても美味しいはずなのに
作った事の無いrecipeです😄
今日も新しい発見ありがとうございました😊
なるほど。お買い得価格のトマトがちょっと良い感じに洗練された一品になりそう❗️これはグーです‼️‼️‼️ありがとうございました😊
最後のs発音しちゃダメですよ。
トマト🍅の天ぷら凄いレシピですね。
パセリを油で揚げると凄く美味しいです。トマトの発想は凄いですね。
トマトを揚げる、凄いなって思いました。こういうフランス料理もあるんですね。なんて奥が深い。水分多いのにどうするんだろうって思いましたが、
天ぷら粉を使うところがさすがって思いました。
天ぷらあげる時に一緒に作りたいと思います。
この衣はエビ等他の食材にも使えますか？
これ、熟して赤くなったトマトではなくて、青いトマトでやっても美味しいと思います。アメリカ料理にありますよね。映画のタイトルにもなった「フライドグリーントマト」
トマト🍅の揚げもの👍❤️😍
水分の多いトマトを揚げるとは。。。凄いレシピ考えるなぁ🤔
私の住んでいるニューオリンズはフランスの植民地だったので、アメリカの中でもフランスの影響を色濃く残しています。ここの料理として、まだ緑のトマトをスライスして、南部でよく取れるトウモロコシを粗く挽いたコーンミールと小麦粉を使って揚げたものをレムラードソースにつけて食べる料理があります。酸味があって少し硬いトマトの方が美味しいですよね
『トマトの揚げ物』
天ぷらは、良くします~😊
得意です…(笑)
長年、、、冷水・小麦粉・🥚の黄身で作り続けて来ました。
が、とうとうChefお薦めの【黄金天ぷら粉】を買ってしまいました🛒
卵いらず！簡単！サクッ！につられて…😂💦
まだ🍅のベニエは食べた事が無いので楽しみです。
(以前、パン粉のフライはしました)
ちなみに、私の好きな具材は【🦐・蓮根・いんげん豆】で、パートナーは【お安い ちくわの磯ベ揚げ】です(^^)
すごく美味しかったです!孫がパクパク食べて止まりませんでした
話長いなぁ
エスコフィエ様のご本にもトマトのフライが載っているのですか。驚いた。そして、いつも感じていたのですが、表現の仕方が強烈！今回は油を煙が立つまで！！！そこまで言われたら、忘れませんね。とにかく高温てこどですね、ウィ、ムシュー！てなります。フライド・グリーントマトしか馴染みがなかったので、ドイツのレストランでフライド・トマトが赤いトマトで驚いた思い出があります。まちがってる！と思ってたけど、欧州は元々赤いトマトだったんですね。初めて知りました。ああ、田舎者。レストランで文句言わなくて良かった・・・。
トマト！幼少の頃見た「今日の料理」で村上料理長が似た料理を作っていたのを思い出しました。
輪切りにしたトマトに塩コショウをして、小麦粉をはたいてムニエルにして、鯖のムニエルに沿える料理でした。村上料理長のファンだった母が番組を観て作ってくれましたが、幼少の自分でも鯖のムニエルとの相性が抜群だったのを覚えてます。
三國シェフのこちらの料理も鯖との相性が抜群そうですね😃✨
前に居酒屋さんで揚げ出しトマトを食べたのを思い出しました😃
「黄金」買いました😆簡単で便利なのがあるんですね😀怖かったので種を取って揚げてみました✨トマトの味が凝縮されたような感じで凄く美味しかった‼️サラダではこんなにトマト食べられないけど揚げると大きいトマト1個ペロッと食べちゃいました🤣また作ります‼️美味しいレシピをありがとうございます👌
トマトフリット🍅
そもそもトマトを天麩羅にする概念が無かったので、眼から鱗の斬新なメニューですね🐉
でも揚げたてのトマト、とても美味しそうで作ってみたいです✨