＃29 フライパン一つで簡単に作れる！ワインのお供に「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味 Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms | 星野シェフ直伝
ワインと相性抜群！フライパン一つで作れるカンタン前菜
#29「レンコンと椎茸のソテー バルサミコ風味」
Sautéed Lotus Root and Shiitake Mushrooms with Balsamic Vinegar
前回に引き続き、今回も、テレビでご紹介させていただいたレンコンを使った一品をYouTubeで詳しく解説いたします。レンコンは、素材の個性や旨味を丸ごと味わっていただきたいため、皮ごと使っていきます。香ばしく焼き上げたレンコンと椎茸に、にんにくとエシャロットの風味、バルサミコの酸味と甘みがバランスよくブレンドし、最後にパセリのフレッシュな香りを添えて完成です。ワインとの相性も抜群です！
そして、フライパン一つで作れる手軽さも、嬉しいですね。是非、トライしてみてください。
This time again, I’m going to make a lotus root dish which I did in a TV program. To make the most of the lovely taste of lotus roots, we’re going to use it with the skin on. Lotus roots and shiitake mushrooms are cooked until the surface is golden brown, and mixed with fragrant garlic and shallot, sweet and sour balsamic vinegar, and in the end, fresh parsley. It goes very well with wine, and what’s good is that it’s very easy to make. Please try!
■ INGREDIENTS
・レンコン Lotus root 1節
・椎茸 Shiitake mushroom 大きめ4コ
・にんにく Garlic １かけ
・エシャロット Shallot 中1個
・オリーブオイル Olive oil
・バター Butter 40g
・塩・胡椒 Salt & Pepper 少々
・パセリ Parsley 10g
・バルサミコ酢 Balsamic vinegar 40mL
■作り方
① レンコンは皮を剥かずにザク切りする。（新鮮で皮の薄いレンコンは皮を剥かなくてもOKです）
② ニンニクとエシャロットをみじん切りする
③ 鍋にオリーブオイルを敷いて、レンコンとしいたけを入れて、しっかりと表面に焼き色をつける。火を弱めて、バターを入れる。
④ にんにくとエシャロットを加え、塩を加えて、弱火～中火でゆっくり炒める。
⑤ 香りが出たら、胡椒を加え、バルサミコ酢を入れて軽く煮詰める。
⑥ 火を止めて、パセリのみじん切りを絡める。
⑦ お皿に盛り付ける。パセリを振りかけて、出来上がり。
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM
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https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
17件のコメント
ただでさえ忙しいシェフなのに、いつも最高の動画ありがとうございます😊
無理なさらず、身体には気をつけて下さい。応援してます！
YouTubeで放送頂いてありがとうございます。今日グラタン作りました！お店の味と似ていて感動しました！レンコンまだちょうどあるのでトライしますね！
なんて香りの足し算なんだぁ〜
足し算はうま味や味だけに限ったことではなかったんですねぇ
とても美味しそう…..!!
椎茸以外のマッシュルームを使うとしたら何が良いでしょうか? セップ、モリーユ、ジロル? シャンピニオンドゥ パリ? クルメル…..?
また乾燥した物を瑞で戻してからでもOKでしょうか?
これは、前菜との事ですが、肉の付け合わせとしても使えますか?もし使えるなら、何肉に合いますか?
いつもわかりやすく、綺麗な動画有難う御座います。
シェフの庖丁は反りが良いですね。牛刀、ペティなど
庖丁の研ぎ方を教えて頂けると幸いです。
美味しそう〜！
でも生レンコンがフランスに有りません。ホクホクか、サクサクの食感、日本に行けるのは、来年秋かなぁ。どのようなメインの付け合わせに、なさいますか？ ホタテにも合いますよね！いつもホタテに、バルサミコ煮詰めたソースにしてます。あ、かぶさりますね。
星野シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーには、エシャロットが販売されてません。
玉ねぎを代用に使って良いでしょうか？
ところで、ポール・ボキューズ博多店が閉店したので、残念で、寂しいですね。
閉店する前に、オニオングラタンスープ、黒トリュフのスープパイ包み焼き等を食べたかったですね。
音楽の音量どうにかしろ
秋にピッタリのメニューですね😃
丁寧な解説ですごく勉強になりました。
主婦歴ウン十年なのに、恥ずかしながら蓮根の部位によって調理に向き不向きがあるなんて知りませんでした(汗)
ちなみに蓮根はあく抜きしなくて黒くならないんでしょうか。
ながーい牛刀さばきにも見とれてしまいました！扱いづらいのでは？としまいっぱなしの長めの包丁を出して使ってみようかという気持ちになりました。
エシャロットが近所のスーパーにはなくデパ地下でないと手に入らないのでコロナがもう少し落ち着いたらチャレンジしてみますね‼️
本日作りました。
美味しかったです！！
たま他チャレンジします！
蓮根が凄く美味しそうだったので明日作ってみたいのですが、蓮根とキノコは同じタイミングで入れてしまって大丈夫でしょうか？
スライスの蓮根を使って作ってみました。もうめっちゃ美味しいレシピをありがとうございます！簡単にこんな美味しいものが作れるなんて、フランス料理ってホントすごいです！別の動画でやっておられたクロタン ド シャヴィニョルをバケットに乗せてトーストしたものを付け合わせにしました。どちらも温かいうちに食べるのがお勧めですですね。
野菜の料理は和食より西洋料理の方が興味惹きますね。僕らが知らない味だと思うんで。ゴージャスですし。
いつも参考にさせていただき、趣味の料理をしています。
ありがとうございます。どの料理も、何人分の分量なのかが分からないので、教えていただけると助かります。
よろしくお願いします。
野菜の炒め物にバルサミコ使うっていうのは目から鱗でした。自分だったら絶対に醤油と酒入れちゃう。で、いつもの味でマンネリ・・・
これはさっそくやってみたい！マッシュルームでも良さそうですね。
日本では業務で使われるサイズのエシャロットが出回らないのが残念です。
らっきょうみたいなサイズのエシャロットしかないですもんね
家にレンコンがあったので、気になっていたこちらのレシピランチに作ってみました❣レンコンをソテーしてバルサミコで和えて水分を飛ばす発想が
星野シェフオリジナリティを感じられます。バルサミコを少し煮詰めるとお料理が別の顔になることにびっくり⤴⤴きざんだエシャロットにガーリック風味のバルサミコがからみ、焼き目のついたレンコンとしいたけにベストマッチですね🥰レンコンも皮つきでしてみたら美味しかったです。こんな舞台裏動画を惜しげもなく公開して下さっていたなんて、無事に視聴出来てうれしく思います。こちらのチャンネルを知ることができてシェフのレストランに実際に足を運んでみたくなりますし、もっとファンになりました。それにしてもd動画投稿から２年後にチャンネルにたどり着くなんて遅すぎでしたが💦星野シェフのお料理はほんとマジックですよね❣何の変哲ない食材までもが星野シェフのスポットライトが当たればスターになってますしね。
まだまだ勉強させてください💛