【和の匠の新解釈】ごぼうは炒めるから失敗する！騙されたと思ってやってみて、ごぼうの魅力を最大限引き出したシンプルきんぴらごぼうの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【和の匠の新解釈】ごぼうは炒めるから失敗する！騙されたと思ってやってみて、ごぼうの魅力を最大限引き出したシンプルきんぴらごぼうの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

旬のごぼうを使った「ごぼうのキンピラ」は、簡単に美味しく作れる絶品レシピ。
ごぼうの旨味を最大限に引き出すためには、蒸し炒めが効果的です。
じっくり火を通すことで甘みと香りが引き立ち、深い味わいが楽しめます。
調理の際は、皮ごと使うことで栄養も逃がさず、たわしでゴシゴシ洗うだけで十分。
さらに、ごぼうは水でさらさず、そのまま調理することで風味を損なうことなく、
効率的に美味しさを引き出します。

包丁を使う際の切り方も大事なポイント。
1～2mmのスライスが香りと食感のバランスを整え、食べごたえがアップします。
火加減に注意し、弱火でじっくりと蒸し炒めることで、香りと旨味が凝縮。
最後にごま油を加えることで、艶と香りが一層引き立ちます。
このシンプルな調理法が、ごぼう本来の味を最大限に楽しむ秘訣です。

また、ごぼうは柔軟にアレンジも可能。
余ったキンピラは、チャーハンやごぼうサラダにアレンジしても美味しく、
次の食事にも活躍します。
ごぼうの風味を最大限に活かしたキンピラで、旬の味を存分に楽しんでください。

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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:30／材料紹介.材料カット
2:45／火入れ
4:53／お店紹介
5:15／野永流の工夫とは？
6:00／火を止めて調味料投入.煮込む
9:59／ごま油投入.火を止める
10:48／盛り付け.仕上げ
11:16／きんぴらごぼう完成
11:26／アレンジレシピの紹介
13:26／アレンジレシピ完成
13:35／試食

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