#016『ブラックサラダ』ひじき、黒ごま、豆と雑穀で！｜シェフ三國の簡単レシピ

#016『ブラックサラダ』ひじき、黒ごま、豆と雑穀で！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ブラックサラダ」のレシピをご紹介しています。

Salade noir

【材料】
ひじき　80g
10種ミックス（豆と雑穀）　1袋
黒胡麻　大さじ1
黒胡麻ペースト　大さじ2
ミックスリーフ　1袋
塩　適量
こしょう　適量

1.ひじきは水で戻しておく。

2.ボウルにミックスリーフ以外の材料を入れ、塩、こしょうで味をし、全体をざっくりと混ぜ合わせる。

3.皿にミックスリーフを敷き、盛りつける。

◎シンプルな塩味でも、お好みのドレッシングでも！ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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