保存袋で漬け物！べったら漬け、「大根の漬物」
大根の漬物のご紹介です。塩で下漬けした大根を、甘酒に漬け替えて、甘くて美味しいべったら漬け（大根の麹漬け）を漬けました。
大根 1/2本 557g
粗塩 大根の2％ 11g 四捨五入
米麹 下漬けした大根の20％ 75g
みりん 〃 75g
下漬け
大根の皮を剥き、重さを量って塩の分量を決めます。半分に切った大根と塩を保存袋に入れ、よく振ってから空気を抜き、冷蔵庫で２日間漬けます。翌日袋に空気が入ってないか確認し、空気が入っていたらストローなどでしっかり空気を抜くようにしてください。
本漬け
２日後、保存袋からしたづけした大根を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取って重さを量ります。
米麹とみりんを炊飯器に入れて、蓋を開けたまま２時間くらいほおんして、硬めの甘酒を作ります。出来上がった甘酒は冷やしておきます。甘酒が冷えたら、下漬けした大根と一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で２~３日漬けます。
べったら漬け
https://ws-plan.com/tukemono/koujiduke/bettaraduke.html
その他の麹漬け
https://ws-plan.com/tukemono/koujiduke/