【おしゃれ前菜】マグロのタルタル パルメザンチーズのチュイル/Chez Olivier
【本場の味をご自宅で！】マグロのタルタル パルメザンチーズのチュイル
東京 青山にお店を構える【Chez Olivier】
フランス出身のシェフが本場の味を再現！
マグロのタルタル パルメザンチーズのチュイルをシェフがご紹介してくれます！
マグロを使ったフランスの前菜！
見た目の華やかさと味わいが最高の一品です！
一緒にパルメザンチーズだけで出来る「チュイル」の作り方もご紹介！
是非お試し下さい！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:13 こだわりのポイント
0:37 マグロのタルタル作り
4:09 トマト漬け作り
5:17 盛り付ける
6:22 パルメザンチーズのチュイル作り
7:53 仕上げ
8:46 完成
■食材
●マグロのタルタル
マグロ・・・80g
ケッパー・・・5g
マスタード・・・5g
インゲン・・・8g
ポン酢・・・1滴
タバスコ・・・1滴
レモン（皮）・・・適量
オリーブオイル・・・8g
フルール・ド・セル(塩の花)・・・適量
ミニトマト・・・3個
ラディッシュ・・・2個
水菜・・・3本
レモン汁・・・4ml
●レモンドレッシング
塩・・・少々
胡椒・・・少々
レモン汁・・・適量
オリーブオイル・・・適量
レモンビネガー（酢）・・・適量
●チュイル
パルメザンチーズ・・・16g
●クリーム
生クリーム・・・40g
アンチョビ・・・3切れ
ワカメ・・・15g
オリーブオイル・・・1滴
レモン汁・・・1滴
塩・・・適量
エスプレット唐辛子・・・適量
■手順
●マグロのタルタル作り
1.マグロを細かい角切りにする
2.氷水でマグロを冷やす
3.インゲンの両端を落とす
4.塩水を沸かしてインゲンを6〜7分茹でたら、氷水に入れて冷ます
5.ケッパーを刻んでマグロと和える
6.マスタードを加える
7.水分をきってインゲンを刻む
8.マグロと合わせる
9.レモンの皮・塩・レモン汁・タバスコ・ポン酢・オリーブオイルで味付けする
10.氷水に当てながら具材を混ぜる
●トマト漬け作り
11.トマトを4等分にしてレモンドレッシングで和える
12.フルール・ド・セル（塩）をかけ、軽く合わせる
13.ラディッシュを切る
●盛り付ける
14フルール・ド・セル（塩）をかける
15.タルタルの上にラディッシュを盛る
16.フルール・ド・セル（塩）・オリーブオイルをかける
17.トマトを飾る
●パルメザンチーズのチュイル作り
18.熱したフライパンにパルメザンチーズを中火で軽く焼き色をつけるまで焼く
19.チュイルの厚さに気をつけて薄く広げる
20.最後は弱火にしてその後は余熱で加熱する
21.チュイルの色が付いてきたら裏返す
22.キッチンペーパーの上で乾燥させる
●仕上げ
23.オリーブオイル・レモン汁・エスプレット唐辛子・塩でワカメを味付けする
24.ホイップクリームとアンチョビを混ぜたクリームを盛る
25.味付けしたワカメを乗せて レモンを削る
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営業時間
ランチ
12:00〜13:00L.O (14:30 closed)
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定休日
日曜・月曜 (祭日不定休)
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