【珍味！塩麹３種】味変！おつまみ！～とろろ昆布・するめいか・切干大根編～

#塩麹,#発酵食品,#腸内環境#料理
今回使用するのは【とろろ昆布・するめいか・切干大根】を使った塩麹です。
どれも簡単に作れるのでぜひ塩麹がお家にある方は試してください。

塩麹の作り方はこちらをご覧ください。
【初めての塩麹づくり】

【とろろ昆布塩麹　作りやすい材料】
とろろ昆布　５ｇ
塩麹　　　　大さじ２

☆作り方☆
①とろろ昆布をキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。

とろろ昆布塩麹の使い方としては
★お味噌汁
★お好み焼き
★おうどん・お蕎麦・そうめんなどのトッピング
★卵焼き
★おにぎりの具などおすすめです。

【するめいか塩麹　材料】
するめいか（きりいか）５ｇ
塩麹　　　　　　　大さじ２

☆作り方☆
①するめいか（きりいか）をキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。

するめいかは細めのスルメイカを使用しています。
添加物の少ない原材料だけが入っているスルメイカをご使用ください。
固いスルメイカを使用する場合は、細かく切るか、一晩漬けこんでください。
するめいかのだしが出てきます。
そのまま食べても、スープの出汁として、炒め物にもよく合います。

【切干大根塩麹　材料】
切干大根　１５ｇ
塩麹　　　大さじ２

☆作り方☆
①切干大根は少量の水で柔らかく戻しておきます。
切干大根が戻ったらキッチンバサミで短くカットします。
②塩麹を入れてよく混ぜます。
③ラップできっちりと密閉するか、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて３０分置いておきます。
味が馴染んだら出来上がりです。

切干大根は【天日干し】と記載されているものをお選びください。
太陽の恵みが凝縮しています。養価が高いうえ保存食にも向いているのでお家のストックにおすすめです。ぜひ、国内産のものをご使用ください。

醤油麹とも相性がいいと思うのでぜひやってみてください。
塩麹は発酵しているので味が少しずつ変わってきますので
どれも冷蔵庫で１週間くらいで食べきってください。

上級麹士　
マクロビオティック師範　
ゆきこうじ料理
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このほか、
☆発酵食品のレシピもご紹介しています☆
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