【14年連続ミシュラン一つ星】ピアットスズキ鈴木シェフの名物トリッパのトマト煮込み/日本酒/吟天/GINTEN blanc/Piatto Suzuki/鈴木弥平シェフ
今回はイタリアンの名店、
ミシュラン一つ星14年連続の
ピアットスズキのスズキシェフに
トリッパのトマト煮のレシピを
教えていただきました。
トリッパとは牛の胃袋
「ハチノス」のことを指します。
ヨーロッパでは人気の食材で、
トマトソースで煮込むのが
定番のイタリア料理です。
・東京 麻布十番 Piatto Suzukiでは
GINTEN blancをお取り扱いいただいております。
是非足を運んでみてください。
https://piattosuzuki.square.site/
スズキシェフのおすすめ動画
◇スルメイカのリゾット
◇菜園風カツオの炙り
鈴木シェフのチャンネルはこちら
@HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/videos
◇合わせた日本酒
GINTEN blanc
動画中でシェフから日本酒というよりも
新しいジャンルのお酒と感じたと
感想をいただきました。
https://ginten.tokyo/products/detail/354
材料
・トリッパ
・牛腸
・ローリエ
・岩塩
・白コショウ
・トマト缶
・ソフリット
（たまねぎ1,にんじん1/5,セロリ2を
みじん切りにし炒めたもの）
・白ワイン
・マッシュルーム
・パルミジャーノ
・青唐辛子
・クルトン
作り方
1.トリッパを2時間香味野菜と下ゆでしする
2.トリッパを細かく切りる
3.2をソフリットに加える
4.白ワインを加え、アルコールを飛ばす
5.濾したトリッパの茹で汁を加える
6.トリッパ2kgに対しトマト缶4を加える
7.下ゆでした牛腸と白コショウを入れる
8.岩塩とローリエを入れ、弱火で煮込む
9.煮上がった8にマッシュルームを入れる
10.耐熱皿に盛り、パルミジャーノをかける
11,青唐辛子とクルトンを乗せる
12.オーブントースターで焼く
吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#レシピ
#イタリアン
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16件のコメント
イタリアでもハチノスを食べるんですね。初めて知りました。イタリア料理と吟天ブランとの組合せは興味湧きます。ご紹介ありがとうございました😊
３品目！！
前回、前々回と同じくとてもおいしそうで見入ってしまいました(*´з`)
酸味の強いお酒との相性も抜群なようでお味がとても気になります(◎_◎;)
たくさん飲んでも次の日に残りにくいのはお酒好きからしたらすごくうれしいですね(*'ω'*)
お米の良い香りを残しつつ、しっかりとした酸味が味わえるなんていいですね！！
ぜひ飲んでみたいです(#^^#)
トリッパ、初めて見た食材でとても興味深かったです(*'▽')
調べてみたら牛の胃腸のことなんですね！
牛腸も使われていて、牛尽しですね( *´艸｀)
どんな食感がするのかすごく気になります✨✨
鈴木シェフテイスティングの時、料理をすごく楽しんでいる感じが伝わってきて本当に美味しいのが伝わってきます😆😆
食事を心から楽しめるからこそミシュランの看板を守り続けられる料理が作れるんでしょうね😌
Piatto Suzuki是非行ってみたいです😚😚
トリッパ、２時間半も煮込まないといけないほど下処理大変なんですね(+_+)
丁寧な下処理があるからこそ、おいしい料理が出来上がるんでしょうね(^^♪
軽く食材紹介されてましたが、動画外ですごく丁寧なお仕事をされていて料理人の方ってやっぱりすごいなって感激しました(｀・ω・´)
ミシュランシェフというと気難しい方が多いイメージがありますが、とても気さくで表現がお上手な方でイメージ大分変わりました😉😉
鈴木シェフのチャンネルの方も覗いてみますね☺️☺️
チーズ焼きいいですよね😆😆
酸味の強いお酒にぴったり！！
今回も食欲そそられる最高の動画、ありがとうございます🤗🤗🤗
普段よりも大きめの鍋で多めに作られているところが現地の料理って感じがしていいですね〜😉😉
イタリアってパスタとかピザとかのイメージが強いですがこんな料理もあるんだと分かって面白かったです😚😚
いつか本場のイタリア料理も食べてみたいです🇮🇹
トリッパ😍😍
食べたことないのでぜひ食べてみたいです！
スーパーでも売ってるなんて知らなかったので今夜仕事帰りに探してみます😊😊😊
動画の手順、参考にさせていただきますね♪
イタリアンやフレンチに合う吟天blanc、すごく気になります!(^^)!
食材の味が引き立ててくれるのはいいお酒の証拠ですね( *´艸｀)
体質かもしれませんが、ワインを飲むといつも次の日二日酔いか頭痛い状態になっちゃうので、イタリアンに合って次の日に残りにくいお酒ってまさに僕が求めてたものでした(*ﾉωﾉ)
日本酒とワインのいいところどりって感じのお酒ですね(^^♪
今月ボーナスなので、自分へのご褒美に買っちゃおうかな(*´з`)
パルミジャーノとトマトの相性って本当にいいですよね😋😋
みてるだけでお腹が空いてきました😅😅
酸味が強いお酒確かにすごく合いそうですね！！
ちらっとだけお話に出てましたが、吟天の蔵元、すごく気になります☺️☺️
もう動画になってましたっけ？
今回のblancは白麹で作られた日本酒なんですね☺️☺️
まだまだお酒の製造については詳しくありませんが、そういったお酒の原料や製造方法すごく興味深いです😆😆
今回も面白い動画ありがとうございました😭
テイスティングしてすぐにそれに合う料理が浮かぶなんてさすがミシュランシェフですね👨🍳
イタリアン大好きなので前回、前々回と合わせてすごく楽しい3動画でした☺️☺️
ハマっちゃって鈴木シェフのチャンネル巡回しちゃってます(*≧∀≦*)