#673『鯖のムニエル』濃厚な黒にんにくのソースで！脂が少ない時期にはムニエルがおすすめ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鯖のムニエル
Filet de maquereau à la meunière
【材料】 2人前
鯖 2切れ
塩、胡椒、小麦粉 適量
無塩バター 50g
［ソース］
バルサミコ 大さじ2
はちみつ 大さじ1
黒にんにく 3粒
【準備】
・鯖は骨を抜き、塩、胡椒で下味をし、小麦粉をまぶす。
【手順】
1.フライパンにバター（2/3量）を熱し、鯖をムニエルする。皿に盛る。
2.そのフライパンに黒にんにくを入れて潰し、はちみつ、残りのバターを入れる。仕上げにバルサミコを加える。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャブリ プルミエ クリュ モンテ ド トネール ヴィエイユ ヴィーニュ
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Vieilles Vignes
ドメーヌ ギィ ロバン
Domaine Guy Robin
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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35件のコメント
そもさん！！
海の魚なのに池〆めとはこれ如何に！？
『鯖のムニエル』
舌平目やサーモン・すずきは 良くしますが…。
ムニエルは白身魚だと思い込んでいました。
鯖も美味しいそうですね🥰
黒ニンニクも まだ食べた事がないので、この機会に頂きたいです🍽️🍷
お🐟レシピ、助かりました🙏
(Chefに教えて頂いたアロゼ、必ずしていますよ(^^))
🌸今日もごちそうさまでした🐟さっそく買いに行きますサバ🧄ありがとうございます🐟明日も楽しみです🍓🍷🐰
鯖は安いのでよく買いますが鯖の味噌煮しかレパートリーがありません。😅こんな食べ方があるのですね❣️😊
鯖時期なのでいいですね。やってみますね
鯖のrecipeマンネリになってました🤗鯖のムニエルとこのソース嬉しいrecipeです💖
今日もありがとうございました😊
鯖大好きです。鯖に小麦粉付けて揚げた料理はありますが、ソースが美味しそうですね。ごはんが何杯も食べられそうな
料理だなって思いました。ムニエルって、私は勘違いしていてバターで焼いた料理かと単純に思っていました。説明して
下さり、ありがとうございました。
おいしそうです❣️
サバはしょっちゅう食べるのでありがたいです🥰
余談ですが文字のフォントがまたまたおしゃれに変わりましたね💕
サバ大好きです。J'adore le maquereau.
料理も凄く勉強になりますが
三国さんのエンターティメントが
面白いです。
サバといえば、味噌煮や塩焼きという発想しかなかったのですが、ムニエルでサバですか！食べると本当にサヴァになれそうです！
めちゃんこ美味しそう☆彡まねっこして作ってみよー！
さば！大好きなのですが、いつも味噌煮や塩焼きなどパターン化していたので、嬉しいレシピです＊
黒にんにくも気にはなっていたのですが、使った事なかったので、これを機会に使ってみたいと思います。
シェフのワンポイントフレンチ講座も覚えやすくてグーで〜す！！
青魚は身体に良いのはわかっているんですが私とても苦手なんです。私以外家族皆鯖が好きなのでこれなら私も一緒に頂けそうなので作ってみます！
なかなか消費できない黒にんにくレシピ待ってました
黒ニンニクが料理に使えるとは、
思ってもみないことでした
いつも美味しそうなメニューをありがとうございます😊
今はリモートでミクニシェフのお料理教室？に誰でも参加出来る凄い時代ですね🥰感謝しかありません✨
鯖のムニエル❓️え～‼️作ります。作ります。有難うございます。
7:20 著名シェフvs逃げる黒ニンニク
今夜は家にある鯖を白ワイン＆トマトで洋風に仕上げてみようと思っていたらこのレシピ、急遽こちらに変更しました。
鯖の脂がのっていたからなのかアロゼしたら良い感じに黄金色に仕上がり、味もグーです♪
保存していた黒ニンニク、少し水分が飛んでいてソースがまるで黒トリュフみたいな見栄えになりました(^_^)。
ムニエルにはアロゼ…
そしてフライパンをかしげる…
アロゼとかしげるをセットで言うシェフの動画、私のツボです笑笑
黒ニンニクは慈養強壮にいいので料理にも使えると知って作りたくなりました！
日本の代表的なお魚の鯖をこうやってアレンジしてくれるのは目から鱗で勉強になりす！
また明日も楽しみにしています！
フランスでも鯖は食べられてるんですね🙀 鯖大好物ですが、ムニエルなんて目から鱗でした。黒にんにく買って作ってみます。長生きしてよかったです😁
日本の魚屋さんに並べられている魚は整列して大きさも揃ってみんな真剣な眼差しで真面目な顔をしていると思います。
一方でポアソネリで氷の上に雑然と並べられている魚は口がポカーンと開いていたり整列して置かれていないし大きさもバラバラなので不真面目な印象ですが、それはそれで魚同士がざわめいている様で見ていて楽しいです。
鯖のムニエル食べたーい👍‼️💐
作ったけど、旦那から臭いと言われて調べたら小麦粉忘れてた…😭
リベンシに来週に作る💢
小麦粉💢何故忘れた‼️ありがとうございます。この動画がなかったら分からないまま。ありがとうございます。
ムッシュー・ミクニ、コモ・サヴァ？あはは。😄 鯖のムニエルは初めて見ました。そうそう、欧州、内地？の魚貝は食えたものじゃありません・・・。鯖は大抵燻製になってますが、なんで燻製の魚介、鯖はともかく、貝までも、あんなに油っぽいのかが不思議です。乾燥を防ぐためにあらかじめ油ギトギトにしとくんでしょうか？？？
世界全員アロゼ！！！爆笑！いや、これは必須。😊 みんなでアロゼ！黒ニンニク、父が作っていて、送ってもらってましたが、最近、フランスの隣にあるダサい国で黒ニンニクパウダー発見。新鮮なのには及びませんが、それっぽい風味はします。無いよりはマシ？程度です。同じようなそのソース、昨日思いつきでお肉用に作ったけど、魚に合うとは思っていませんでした！金曜日（魚の日）に作ってみます。
本日作りました！ 黒ニンニクは高齢の両親が毎日食べているので常備しており、鯖も安かったのでお店で3枚におろしてもらいました。三國シェフのおっしゃる通り、新鮮なので焼いていると反りましたw 動画の通り、皮の方から焼いて、「アロゼ」も試みてみました。ソースがまた絶品で、とてもオシャレな一皿になり、みんなで感動しています。いつもありがとうございます！
クロミちゃんだー😂
鯖と黒にんにくでパワーー💪🏽💪🏽💪🏽(•͈◇•͈〃🍼)💛ですネ
先程作って見ました。はちみつを入れるのを忘れてしまいましたが、バルサミコの甘みで十分でした。簡単でとても美味しい料理です。三国シェフ、ありがとうございました。
バンカラフランス語に大爆笑🤭来月21日に四谷の本店に伺いますのでよろしくお願いします。エスコフィエの本にサインしてもらおうと思ってましたが、余りに重いので写真に入って頂くだけで有難いです。プリントアウトして、あの本に貼り付け励みにさせていただきます。☺️
にんにくに逃げないで！って可愛すぎるだろ笑
青森に行って黒ニンニク買って帰って参りましたので、久々に作りました。これは本当に美味い！もう何回も作ってます！
何回も作ってますが本当に美味しい🤤
黒にんにくは常備しているので鯖が買えたら作ってる😊
美味しいレシピありがとうございます！！
やっぱり三國先生はレベルが違う👍簡単だけど凡人では考えつかないソースですね。素晴らしい🎉