キノコのコンフィ・レモン風味のつくり方：How to Make Mushroom Confit with Salted Lemon | キレイを目指せる保存食 with 井澤由美子
旬の食材を使った、シンプルでお洒落なレシピが人気な井澤由美子さんがキレイを目指せる保存食を紹介。今回は「キノコのコンフィ・レモン風味」のつくり方です。
キノコにレモン？と思うかもしれませんが、オリーブオイルと蒸し煮にすると、お互いのよいところをシンプルに引き立てて美味しくなります。そのままたっぷり召し上あがれ！サラダやバケットにのせたり、パスタに絡めても◎。
キノコは、菌を丸ごと食べる事によって腸を元気にし、免疫力をあげます。そしてきのこ数種類を合わせると旨味がぐんと上がります。レモン塩は塩蔵効果によってビタミンCが持続する香りのよいアロマ調味料。きのこと合わせると腸の前後運動を促進し、美肌効果が倍増します。
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【材料】
・原木しいたけ 5個
・やなぎまつたけ 1パック
・やまぶしたけ 1パック
・パールマッシュ 1パック
・レモン塩ピール（レモンを塩につけたもの皮）２枚
・オリーブオイル 100〜120cc
・塩レモンエッセンス 小さじ1/2~1
*キノコはお好みでお選び頂いても問題ありません！
【作り方】
1. キノコは石付きがある場合は取り除き、手でさく。
2. 小鍋に1のキノコ・レモン塩ピール・オリーブオイルを入れて中弱火にかけ、途中で2回ほど混ぜて、5~6分蒸し煮にする。
3. 火を止め、レモン塩エッセンスを回しかけ、冷めたら密封ビンに移す。
〈レモン塩のつくり方〉
・レモン：3コ(国産・ノーワックス)
・粗塩：500g
1. 密封ビンを煮沸消毒する。レモンを1cm幅の輪切りにする。
2. 1のビンに粗塩を適量入れ、レモンをのせ、粗塩をかぶせ、レモンをのせ… を繰り返し、最後は塩でフタをする
3. 時々ビンごと降って中身を馴染ませ、冷暗所で保存する。
▼井澤由美子プロフィール
旬の食材を使った、シンプルでお洒落なレシピが人気。身近な生薬や薬膳、発酵食品を合わせた、キレイになるレシピを日々考案。NHK「きょうの料理」・「あさイチ」などの料理番組を始め、雑誌、広告、イベントなどで活躍中。著者に「菌運ごはん」（講談社）、「ストーブでもてなしごはん&毎日おかず」（主婦之友社）など著者多数。
▼食材協力：菌興椎茸協同組合
「やなぎまつたけ」は、残念ながら「まつたけ」の親戚ではありませんが、味に癖がなく歯ごたえの楽しめるきのこ。野菜類と比べると、他のきのこ類と同様にビタミンD、食物繊維が豊富で、カリウムやビタミンＢ２を特に多く含んでいます。「やまぶしたけ」は、中国の四大山海珍味の一つといわれる希少なきのこ。癖がなくどの食材とも相性は良いですが、特にスープなどの汁物に良く会います。「パールマッシュ」は、名前のとおりきのこの真珠と言われるような美しい白色をしています。美容と健康に関心が高い現代人の注目を集めるビタミンB1・B2が豊富に含まれています。
http://www.k-siitake.com/
▼企画協力：Le Parfait
www.leparfait.jp/
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How to Make Mushroom Confit with Salted Lemon
【Ingredients】
・500g your favorite mushrooms
┗5 shiitake
┗150g lion’s mate
┗150g velvet pioppini
┗150g pearlmash
・2 strips of salted lemon peels
・100ml olive oil
・1/2 tsp salted lemon essence
【Directions】
1) tear mushrooms by hand
2) put mushrooms into a pot. add salted lemon peel and olive oil, then stir over low-mid heat.
3) braise them for 5-6 minutes. add salted lemon essence and let them cool.
4) put mushrooms into a canning jar.
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