『一生使える基本のレシピ』ひと手間でお店のように美味しくさせる【チャーハン】の作り方

『一生使える基本のレシピ』ひと手間でお店のように美味しくさせる【チャーハン】の作り方

こんにちは食事処さくらですこの チャンネルはいつものご飯がちょっと おいしくなるような料理教室をテーマに 活動しています今日はやっとたどり着いた パラパラだけどパサついてない最高の チャーハンのレシピですこの作り方が チャーハンの基本になるのでお肉やレタス などお好みの具材を足して楽しんで くださいそれでは早速いきますまずは調味 料準備していきます 酒大さじ2これは風味漬けと最後にお米に 加えてしっとりとさせるためです 醤油小さじ2最後に加えると風味が残って キュッと味を引き締めてくれるんでね これは最後に使いますがここで準備して おかないと途中でワタワタしちゃうんでね 一旦置いときます今度は別の容器に 鶏ガラスープの素小さじ1 ここに 塩を2つまみひとつまみは人差し指中指 親指の3本の指でつまんだ量です これで調味料の準備はOKですチャーハン を作る時は必ず調味料をすぐに加えられる ように準備してくださいね今度はネギの 準備です今日は小ネギが余ってるので小 ネギを使いますが長ネギを加える時はここ でみじん切りをしておきましょうネギは熱 を加えると風味飛んでべちゃっとなるので 最後にさっと加えますよ 今日入れるのはこれを2つ紙分くらいです ね分量は決まってないんでお好みの量を 入れてください 次は卵の下処理です今日は2人分で4つ 使います 卵は黄身を崩す程度にさっと混ぜて ください 卵の白身と黄身は味も食感も違ってタマゴ チャーハンの場合はそれも具材の一部に なるんでねあんまり混ぜすぎないぐらいが ちょうどいいんですこれぐらい 黄身が崩れて 軽く混ぜるぐらいで大丈夫です白身の塊が あっても大丈夫ですよそれも美味しい具材 の一つになるんでね 卵もすぐ使うのでこのまま一旦置いておき ます 次はご飯の準備です今日は白米300gを 使いますご飯は必ず 温かい状態のものできれば炊きたてのご飯 を使ってください 温かくないとご飯がほぐれにくく 混ぜていくうちにご飯の粘りが出て べちゃっとなります 炊いてから時間の経ったご飯もご飯の粘り が出てきてるので

炊きたてを使うのが一番失敗せず作れるん ですよそれでは準備ができましたので早速 調理をしていきます調理の前に今日使う 調理器具のご紹介です今日はシリコン スプーンを使いますお玉やヘラでもでき ますが家庭で作るなら圧倒的にシリコン スプーンが作りやすいですチャーハンは 一粒一粒に油や卵をコーティングするので こうやって 潰すように混ぜていくんですその時にヘラ だと潰しにくいしお玉だとうまくやり にくいのでシリコンスプーンがおすすめな んですよ それではフライパンを弱めの中火で温め ます 火加減はこれぐらいですがフライパンの 温度を下げたくないので 炒めてる間はフライパンを振らずにいき ますからねフライパンを振るとしっかり 混ぜれますがその分フライパンの温度も 下がっちゃうんですよ 温まってきたらここに油を大さじ1.5杯 ぐらい入れます 油はくっつかないようにだけじゃなく ちゃんと旨味になるんでねしっかり入れて ください 油がしっかり温まったタイミングで卵を 入れますが見極めるのは卵をちょこっと 入れてすぐにじわっとなったらOKです そこまで温めてから入れないと 卵に焼き目がつく前に卵液が入っちゃうん ですチャーハンの卵はこの焼けた風味が また美味しいんでねそれでは温まったので 卵を加えて 軽く油と卵を混ぜてからそのまま1分ほど 放置しますここからはちょっと失敗し やすいところもあるのでゆっくり行きます なので一緒に頑張りましょうね 卵は完全に火が入るまで焼くのではなく 外側を見て 焼き色がついてくればOKですそうすると 卵の焼けた風味が加わって むちゃくちゃ美味しくなるんでねこうやっ てペロってめくってみて 卵に焼き目がついてくるまで 混ぜずに じっと待ちますよ ここでフライパンが熱々になってないと 卵に焼き目がつく前に火が入っちゃうん ですなのでしっかり 熱々の状態で卵を加えていくんですよ 卵の表面が焼けてきたらここでご飯を加え て急いで混ぜますもし 焼き色が卵につかなそうな時は半分ぐらい 卵に火が入ったタイミングでご飯を入れて

ください 卵に完全に火が入った状態でご飯を混ぜて もうまく卵がご飯に絡んでくれなくなっ ちゃうんでねこの時ご飯がしっかり ほぐれるように押しつぶしながら混ぜて くださいね 卵のイメージは半分はご飯に絡めてもう 半分は具材として楽しむイメージですそう すると 絶妙なバランスのたまごチャーハンになる んです 卵が絡んだらご飯がパラッとするまで23 分ほど炒めます じっくり炒めることでご飯の表面の水分が 飛んでだんだんパラッとしてくるんでね 卵が混ざったらここに 鶏ガラと塩 それから 胡椒ゴリゴリして パラッとするまでさらに炒めていきますよ これぐらいご飯がパラッとしてくればいい 感じです じっくり炒めることでパラパラの チャーハンができますただこれだけだと どうしても食べた時にちょっとパサついた 感じになっちゃうので最後にひと手間ご飯 を端っこに寄せて 空いたスペースに 酒と醤油を合わせたものを入れます ここで 軽くアルコールを飛ばしてからチャーハン に混ぜますよこの時先に火がつくことが ありますがアルコールが飛べば自然に 消えるので慌てなくて大丈夫です ある程度沸騰したらチャーハンに混ぜて いきましょう 沸騰せずにチャーハンに混ぜると アルコールが飛びきらない状態でお米の中 に入っていくのでちょっと 酒臭さが残っちゃうんでねなので 軽く握ってからご飯に混ぜていきましょう しっかり 混ざったら仕上げにごま油と 長ネギを加えてさっと混ぜますネギごま油 は食感や風味を最大限活かすため最後に 入れてるんですよ ネギやごま油が入ったらあとは炒めると いうよりも混ぜるだけでOKです 見てください最後に水分を加えることで パラパラだけだししっとりしてるお店の ようなチャーハンの完成ですこんなに シンプルだけど一生使える基本の料理に なるんでね最後に味見をしてみてもし 薄ければ 軽く醤油を加えてもう一度混ぜてください

これで基本の卵チャーハンの完成です 具材をアレンジしながらチャーハンライフ ぜひ楽しんでみてくださいねそれでは 盛り付けていきます今日のポイントはお米 の水分をしっかりと抜いてパラパラにさせ てから最後に水分を戻してしっとりとさ せることですたったひと手間ですが水分と 共に 酒や醤油の風味も加わってお店のような チャーハンになるのでぜひ試してみて くださいね それでは いただきます 卵の焼けた風味と食感も立派な具材の一部 になってるのでさらに食欲をそそります 最後にお酒の風味と水分をお米にしっかり 入れてるのでパラパラしてるんですけど 食べたらしっとりしてるそんな 理想のチャーハンができたんですよ皆さん はどんなチャーハンがお好きですか私は 最初の油をラードに変えてチャーシューと ナルト具材にしたラーメン屋さんの チャーハンが大好きです皆さんも自由に アレンジしてチャーハンライフ楽しんで くださいねそれでは今日もいただきました グーですそれではまたお会いしましょう 食事処さくらでしたこのチャーハン 毎日食べても飽きないようなそんな味付け になってますので是非試してみてください バイバイ

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肉もやし：https://youtu.be/OoJp-hhdVC0
白菜のサラダ：https://youtu.be/8WL_d496UQY
コールスロー：https://youtu.be/borpPhqq2iI

⏬〜材料〜⏬（２人分）
ご飯　３００g
卵　４つ
小ネギや長ネギ

■調味料■
酒　大さじ２
醤油　小さじ２

鶏ガラスープの素　小さじ１
塩　２つまみ
コショウ

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【愛用品】
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■さくらが使ってる調味料■
出汁パック（成城石井）：https://a.r10.to/hMeqpW
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
鶏ガラスープの素：https://www.usmh.co.jp/eatime/products/料理の味方-コクと風味にこだわった鶏がらスープ/
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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★Special thanks★
さ恵き ふみさん（イラスト）
⇨https://lit.link/saekifumi

佐藤朗さん（アイコン写真）
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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