大根とえびの春巻🍤【栗原はるみレシピ】

大根とえびの春巻🍤【栗原はるみレシピ】

🍤大根とえびの春巻

「春巻に大根？」と意外に思われるかもしれませんが、カリッとした皮とシャキシャキとした大根が驚くほどよく合います。

🍤材料10本分
大根600g
えび（無頭/殻付き）14～16匹（正味200g）
【A】　
ごま油大さじ1
紹興酒（または酒）大さじ1/2
塩少々
こしょう少々
春巻の皮（小）10枚
パクチー（葉を摘む）適宜
ラー油適宜
酢適宜
しょうゆ適宜
スイートチリソース適宜
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油

🍤つくり方

1. 大根は5～6cmの長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
2. 1をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。
メモ
これ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなります。
3. えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて【A】で下味をつける。
4. 2の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5. 4を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉少々を塗ってとめる。
6. 揚げ油を170～180℃に熱して5を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。
メモ
油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらないようにして。
◎エネルギー140kcal （１本分）

(きょうの料理レシピサイトより抜粋)#きょうの料理#栗原はるみ#レシピ