これこそ酒の肴！「砂肝と鶏レバーの八角煮」
以前作った砂肝の八角煮のアレンジですが、鶏レバーが入る事によって、砂肝のコリコリ感と鶏レバーのふっくら感の違った食感が楽しめます！そして何よりも、この一品が有ればハイボール三杯はいけますよ＼(^o^)／
ちょっと下処理が面倒ですが、是非作ってみて下さい。
と言う事で・・・
レシピです。
材料
・砂肝 600g ・鶏レバ 350g ・酒 150g ・砂肝の煮汁 150g
・八角 3個 ・五香粉 大さじ1 ・鷹の爪輪切り 3本分
・オイスターソース 大さじ2 ・胡麻油 小さじ2 ・醤油 小さじ3
・生姜 小一欠片 ・辣油 お好みで
下準備
・長ネギは葱頭(青い部分)と白い部分に分け、白い部分は5cm位の
長さにカットする。
・鶏レバは血合いや脂肪を取り除き、下茹でして一口大にカットする。
・砂肝は半分に切り離し、白い薄皮・筋を取り除いてスライスする。
・大きめの鍋に適量の水と生姜、葱頭を入れ、砂肝を下ゆでし、
笊に上げ煮汁を切る。
※煮汁はあとで使うので150ccはとっておく
・生姜はスライスにする。
・その他ほかに無し
作り方
１，大きめの鍋に煮汁,調味料（オイスターソース・胡麻油以外）を入れ中火にかけ、
スライスした砂肝とレバー入れます。
２，沸騰してきたら中火にし落し蓋をして、途中かき混ぜながら煮汁が半分位迄になる
迄煮詰めます。
３，煮汁が半分位になったら、長葱を加え再び落し蓋をして、更に煮詰めていきます。
４，煮汁が少なくなったらオイスターソースとごま油を入れ、火を強めて全体を絡める
ように仕上げます。
５，器に盛り、見栄え良く葱を盛り付けて完成。
最後に！無添加・無化調にこだわる料理人「ちょびん」の調理動画です。 簡単なものから手の混んだもの迄、無添加・無化調だけではなく、発酵食品や自家製品、自家製調味料、魚のさばき方や調理方法など、その他料理に関するありとあらゆる事を分かりやすく伝える事をモットーに定期的にアップしてます。