【にら醤油麹と中華風旨ダレの作り方】～麹で作る無添加調味料！簡単おつまみ3品～
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【醤油こうじの作り方】
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あっという間になくなる、万能調味料を作りませんか？
これで中華味も楽しめます！
作り置きしておくととても便利です。
【にら醤油麹】
（材料）
にら 50ｇ（1/2本）（みじんぎり）
醤油麹 200g
冷蔵庫で1か月保存可能です。
（作り方）
しっかり混ぜ合わせる
【にら醤油麹旨ダレ】
（材料）
にら醤油麹 大さじ３【醤油こうじの作り方】
キビ砂糖 小さじ１
お酢 小さじ1/2
コチュジャン 小さじ1/3
しょうが 15g
ごま油 大さじ１・1/2
材料をしっかり混ぜ合わせます。
冷蔵庫で2週間保存可能です。
☆【油揚げとチーズのにら醤油麹旨ダレ】☆
（材料）
油揚げ 2枚
とろけるチーズ 適量
にら醤油麹ダレ 大さじ１～
≪作り方≫
①油揚げは油抜きをします。
熱湯をかけてキッチンペーパーで水分をふきとります。
②油揚げを半分に切りとろけるチーズを乗せます。
③トースターに入れて２００Wで３～４分で
チーズがとろけて油揚げがカリカリしてきます。
④仕上げににら醤油麹旨ダレをかけて出来上がりです。
先にチーズと一緒ににら醤油麹ダレを付けてから焼くと
チーズと味が馴染んで子供も食べやすいです。
にら醤油麹ダレはそのまま食べることはないと思いますが、
チーズなどの発酵食品と一緒に摂ると
相乗効果で体に元気をくれますね！
☆【キムチとにら醤油麹ダレ】☆
食べたい分だけのキムチとにらダレを混ぜ合わせて完成です。
キムチとにら醤油麹ダレでW発酵食品ですね！
☆【こんにゃくとにら醤油麹旨ダレ焼き】】☆
（材料）
こんにゃく １枚
にら醤油麹ダレ 大さじ１～
（作り方）
①こんにゃくはあく抜きが必要な場合は一度熱湯をさっとくぐらせます。
②こんにゃくに斜めに切り込みを入れていきます。
味が馴染みやすいです。
③フライパンを温めてごま油をいれます。
こんにゃくを炒めていきます。
良く焼けたらにら醤油麹ダレを大さじ１～
絡めて混ぜて完成です。
♪今回のことわざ♪
【韮を食べると精がつく】
と言われるほど、昔からにらはうなぎのかば焼きくらい力が付くと考えられていたそうです。
夏バテにも効果があり、体を芯から温めてくれます。
抗菌作用もあり、下痢止めにも効果的です。
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◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。
発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！
自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました！
ほとんど飲み薬も飲んでいません！
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1～2年はほとんど薬いらずです。
アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。
娘も食物アレルギーを持ち、今は卵の除去食生活です。
産まれたときから小麦粉、乳製品のアレルギーもあり、
小麦粉は3～4歳で克服
乳製品は7～8歳でだいぶ克服。あともう少し。
卵は卵ボーロが5粒ほど！
少しずつ練習中です。
そんな娘とのお料理動画もたまにやっています。
【アレルギー】のご質問などありましたらお答えさせていただきます！
いろいろな疑問がありましたら是非コメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います！
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。
上級麹士
マクロビオティック師範
ゆきこうじ