[食]おでんの酒粕仕立て〜豚汁と粕汁の違いをヒントに〜 Japanese Pot-au-feu with Sake-kasu (remains of Sake brewing)
寒い季節に体の芯から温まる日本人のソウルフードといえば、豚汁が上位に入ってくると思います。
しかし中には「粕汁だ！」という粕汁派もおられるかも知れません。
これは味噌仕立てか酒粕仕立てかという二項対立なのではなく、実は両者の間にはありとあらゆるグラデーションが存在する、幅の広い新領域が展開しております。
今回は粕汁派を代表しまして、酒粕をふんだんに使ったおでんを紹介いたします。
かなり美味いです。コンビニのおでんも全て酒粕を放り込むべきです。
今回は具材も話題も盛り沢山でお送りしております。
関連動画 Related Videos
[食]レア根菜で作る筑前煮（ヤーコン、京芋、仏菊芋）
[食]独特の香り！耐寒性フトモモ科「フェイジョア」
[食]インカのめざめで栗ご飯を炊く Chestnut-like rice with Inca-no-mezame(potato)
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
新チャンネルを立ち上げました！
料理系に興味のある方は「ぽんちぃ食チャンネル Ponchy cooking」
https://www.youtube.com/channel/UCkxDo4KUm1o_opBe0X9dVUA
をご登録ください。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
Twitterフォローもよろしくお願い致します。
Tweets by ponchy_channel
アメブロも始めました。動画案内＆作成秘話など。
https://ameblo.jp/ponchy-channel/
＜材料＞
だし汁 2000mL
酒 大さじ 3
薄口醤油 大さじ 3
みりん 大さじ 2
きび糖 大さじ 1
鷹の爪 1 本
酒粕 200 g
味噌 大さじ 1.5
聖護院大根 小 1 本
豚バラブロック 300 g
京芋(たけのこ芋) 大 1/2 本
インカのめざめ 6 個
にんじん 中 1 本
こんにゃく 大 1 枚
厚揚げ 小 2 枚
さつま揚げ 小 6 枚
ちくわ 中 6 本
舞茸 1 株
ツナ缶 1 缶
ネギ 適量
七味唐辛子 適量
下茹で用
水 1200 mL
酒 2/3 カップ
塩 大さじ 1/2
生姜 60 g
出汁パックの出がらし 全部
ネギの青い部分 1つかみ
＜Materials＞
Japanese broth 2000ml
Sake 3 tablespoons
Light soy sauce 3 tablespoons
Mirin 2 tablespoons
Brown sugar 1 tablespoon
Japanese chili pepper 1 fruit
Sake-kasu(remains of sake browning) 200 g
Miso 1.5 tablespoons
Shogoin radish 1 body(small size)
Pork rose block 300 g
Kyo-imo(Taro) 1/2 body(large size)
Inca-no-mezame (potatoes) 6
Carrot 1 body (M size)
Konnyaku 1 sheet(L size)
Atsuage (thick fried tofu) 2 sheets (small size)
Satsuma-age 6 sheets (small size)
Chikuwa 6 tubes (M size)
Maitake mushroom 1 head
Canned tuna 1 can
Leek as needed
7 spice blend as needed
For lower boiling
Water 1200 ml
Sake 2/3 cup
Salt 1/2 tablespoon
Ginger 60 g
Green leek 1 handful
再生リスト Play list
珍味の招待席 (Invited seats for gastronomy)
#豚汁
#粕汁
#おでん
#酒粕
#聖護院大根
#京芋
#たけのこ芋
#インカのめざめ
#ぽんちぃチャンネル
小梅 １