［解説付き］鰹(カツオ)のさばき方《柔らかい身を崩さないおろし方》かつおのハラス(腹身)の米粒のような寄生虫(テンタクラリア)について How to cut bonito(skipjack tuna)

［解説付き］鰹(カツオ)のさばき方《柔らかい身を崩さないおろし方》かつおのハラス(腹身)の米粒のような寄生虫(テンタクラリア)について How to cut bonito(skipjack tuna)

今回はご家庭で鰹(カツオ)を三枚おろしにする捌き方(さばき方)を紹介します。
カツオの捌き方にも色々と方法がありますが、カツオは身が柔らかく身崩れしやすい魚ですので出来るだけ動かさずに捌いていく方法を紹介しています。
カツオは旬の時期が春の上り鰹(初鰹)と秋の戻り鰹とあり、春は脂がのる前でさっぱりとした赤身を楽しめ｢初ガツオ｣とも呼ばれており、秋は脂ののったカツオを楽しむ事ができます。
今回は春の上り鰹を使っておろし方を紹介しています。

カツオの特徴的な鱗(うろこ)についてや米粒のような見た目の寄生虫テンタクラリア(条虫類)についても動画と合わせて解説しています。
寄生虫テンタクラリア(条虫類)は万が一食しても人体に影響はないと言われています。
また、近年カツオでのアニサキスによる食中毒も発生しています。
刺し身やタタキにする場合も出来る限り対策しておきましょう。
対策方法として、家庭用の冷凍庫(-18℃)の場合は48時間以上冷凍するか６０℃以上で１分、もしくは７０℃以上で加熱して死滅させる方法があります。

【春のカツオはさっぱりとした赤身が魅力！】
調理師免許を持つ『ミイラ料理人』とミイラーファミリーの『M tuber』(ミイラマリオネットチューバー)がお送りするお料理番組『まみーずくっきんぐ』を楽しんで頂けると嬉しいです。
可愛いマリオネットのミイラーファミリーが各自テーマをもって色々なお料理やおつまみ、料理に関するハウツー、北海道の観光や魅力などをを紹介しています。

【ミイラファミリー紹介】

しょう『長男』→【知って得するハウツー講座】
てん『次男』→【お寿司と魚介】
がい『三男』→【只今準備中★乞うご期待★】
まめ『末っ子』→【まめちゃんChallenge実験室】
きよみつ『父』→【ミイラおやじのおつマミー】
キュニコ『母』→【キュニコのお料理もう1品】
パン『父の弟子（住み込み）』→【３人組のお料理・ミイラおやじのおつマミー出演】
ひでみつ『きよみつの兄』
うーたん『近所に住むパンダ猫』→【北海道の旅行・観光と文化紹介】

★ミイラファミリー紹介動画★
【https://youtu.be/RAlK3geukck】

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In this issue, we will show you how to handle bonito.
Bonito is a fish whose meat is soft and easily crumbles.
Therefore, I will introduce the method of processing without moving as much as possible.
The characteristic scales and parasites of skipjack are also explained.
I will be happy if it is helpful.

I hope you enjoy the cooking show “Mummy’s Cooking” presented by “Mummy Chef” who is a licensed chef and “M tuber” (Mummy Marionette tuber) of the Mummy family.
The Mummy family of cute marionettes introduce various dishes and snacks, how-to’s on cooking, sightseeing and attractions of Hokkaido, etc., each with their own theme.

【Mummy Family Introduction】

Syo『first-born son』→【A how-to course you need to know】
Ten『second son』→【Sushi and Seafood】
Guy『third son』→【★In preparation★】
Mame『fourth son』→【Challenge Laboratory】
Kiyomitsu『father』→【Japanese Sake and Snacks】
Kyunico『mother』→【Japanese Side dish】
Pan『Live-in father’s apprentice』→【Japanese Sake and Snacks, a three-person cooking team】

U-tan『Panda cat living in the neighborhood』→【Introduction to travel, tourism and culture in Hokkaido】

★Mummy Family Introduction Video★
【https://youtu.be/RAlK3geukck】

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【マリオネット作製 (Marionette Production) 】
Marionette creator Orange Parfait様
https://www.youtube.com/user/igy70/featured
Twitter　オレンジパフェ Official (@Orangeparfaitev)

【パペット作製 (Puppet Production)】
Puppet creator FUMIKO Inoue様

【パペットハウス Puppet House】
魅力的なパペットに出会える飯田橋のパペット専門店
https://www.puppet-house.co.jp/

【理に適った先人の知恵が詰まった】鰹(カツオ)のニ通りの切り付け方《刺身、炙り(タタキ)をより旨く家で味わう切り方》『平造り』『八重造り』切り付け方がそれぞれ違う理由

【いつもの鰹をより美味しく豪華に豪快に】グンと旨いカツオのたたきの作り方《ほんの少しのひと手間が皿全体を盛り上げる！》より鰹の旨味を活かす鰹料理レシピ

【実は身と皮の間が一番旨い鰹】カツオの炙り方《串の打ち方とあぶり方のポイント》カセットコンロのメリット・家で手軽に美味しく炙る方法 How to sear bonito(skipjack tuna)

【鰹の旨さを活かす漬けダレ】カツオの漬け丼の作り方《刺し身や炙り(タタキ)をご飯にのせて美味しい丼物に》食欲をかきたてる海鮮丼レシピ

#カツオ #さばき方 #おろし方