かれいの唐揚げ なめたけおろしがけ
■材料（2人分）
かれい（切身／五枚おろしにする）・・1切
えのき茸・・・・・・・・・・・・・70g
なめこ・・・・・・・・・・・・・50g
A
水・・・・・・・・・・・・・100ml
顆粒だし・・・・・・・・小さじ1/2
B
しょう油・・・・・・・・大さじ2/3
みりん・・・・・・・・大さじ2/3
砂糖・・・・・・・・小さじ1/2
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
大根（おろして軽く水気を切る）・・100g
ゆずの皮（細く刻み針ゆずにする）・・少々
■作り方
①かれいの両面に軽く塩をしたらラップをして冷蔵庫へ入れておく。
②えのき茸は石づきを取り、長さ1.5cm位に切ってほぐす。
③鍋にAを入れ、えのき茸となめこを加えて水分を飛ばさないように注意しながら弱火で5分位煮る。
Bを加えてさらに1分位煮る。
④冷蔵庫から取り出した①に片栗粉を振って余分な粉を落としたら、180℃の油で3分位揚げる。
⑤を器に盛り付け、③をかける。大根おろしと針ゆずを乗せる。
■中山 幸三さんからのアドバイス
揚げ物のポイントは油の温度。食材を入れると油の温度は下がるので、
多めの油で少なめの食材を揚げるのが、上手に仕上げるポイントです。