半田 冬の麺 レシピ編（3）ほねおりたいの ご鯛めん
【材料 5人分】
水 3000ml
昆布 20g
鳴門鯛のアラ 500g
酒 60ml
本みりん 50ml
うすくちしょうゆ 100ml
かいふの藻塩 5g
ネギ・辛み大根・ゴマなど 適量
乾そうめん 400g
【レシピ】
だしづくり
(1)鍋に水と昆布を入れて、ひたしておく。
(2)鍋のアラは丁寧に血あいなどを取り除いてから、熱湯を回しかけて霜降りしておく。
(3)(1)を火にかけ、昆布がゆらゆらしてきたら、昆布を引き上げる。
(4)(3)をこす。
(5)本みりん・うすくちしょうゆ・かいふの藻塩で調味して、一煮してから弱火であたためて、味をなじませる。
鳴門鯛でだしをとると、びっくりするほど金色に輝くだしが出ます。
めんをゆでる
(1)鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんをゆでる。
(2)刻んだネギ・辛み大根・ごま・鯛のほぐし身などを添えて椀に盛りアツアツの金色だしをかける。