【耳で楽しむおいしいスープレシピ】#25 アスパラとたまご、鶏のとろみスープ（スープ作家／有賀薫）
th はっはー とりの旨みたっぷりのスープで アスパラを柔らかく煮込みふんわり卵と バターで仕上げた優しいスープを 召し上がれ 耳で楽しむ美味しいスープレシピ 今回作るのはアスパラと卵 鳥のとろみスープです 皆さんこんにちはスープ作家のありが香る です 季節の変わり目が近づいてきましたね 今回使う旬の食材はアスパラガスです アスパラには免疫力を高めてくれる カロテンが多く含まれていますん一年中 10に入る野菜ですがちょうど今5月重巡 から6月ごろの収納時期にぜひたっぷり おいしくいただきたいですよね そんなアスパラガスを使った アスパラと卵おりのとろみスープ 彩りが本当に綺麗でほっと温まる逸品です よ そしてもう一つ何か欲しいという方のため に副菜として 缶詰の豆を使った豆と生ハムのサラダの 作り方もご紹介します実際に作りながら 調理のポイントなどもお話していきます 一緒に料理しながらその時間も楽しく ラジオのように聴いていただければ嬉しく 思います [音楽] まずは材料2人分です アスパラ1束 間150g ぐらいが目安です 鶏もも肉 1/2枚こちらも150g ぐらいです 卵2個 片栗粉小さじ2塩小さじ2/3 こしょう少々 またひとかけらあっ 8リンクは最近ちょっと小さめのものも 多いんですが1/2枚だとちょっと 100g ぐらいだと小さすぎますね 150グラム以上はあった方が良いと思い ます小さい鳥だったら2/3枚ぐらいあっ はい 舐めに水500ml と鶏もも肉を入れて 中火にかけます 煮立ったらアクをすくって弱火に切り替え アスパラを加えてを6分煮ます 塩と胡椒で味を調えたら水溶き片栗粉を 加え 溶いた卵を少しずつ加えて浮かび上がって きたら 仕上げにバターを落として完成です [音楽] それではさっそく作っていきましょう まずアスパラガスですね明日パローネ下 半分がちょっと硬いんですよねナンです 探訪ちょっとピーラーで皮をむいてあげ ましょうそれで包丁でもふと一難しい ピラーがいいですね 感じであの上の方はねそのままで大丈夫 です後細いアスパラってありますよねあれ もね大丈夫ですちょっと太いアスパラの 場合は下半分をちょっと皮を剥いてあげる と柔らかくおいしく食べられます [音楽] ていませんていましたお店なんかに行くと 全部綺麗に入っちゃってる三角の袴って 言うんですがここも綺麗にとってあります よね あでもお家だからハーフ 彼はもね美味しい仕出しモデルので あんまり武器すぎないのがいいと思います さあしただけちょっと見てあげたら 包丁で ウニセンチメートルに切っていきます 一番下だけちょっと切り落としましょう 硬いので一番下は医療として そしてここから2センチくらいふ の幅に言います なんかアスパラってちょっと値段も高いし ここへってかさましみたいな感じに たくさんなんかあるように見せるという房 ですね一番上の穂先だけはあのあんまり 小さいと貧弱なのでまあし5センチくらい の長さに残しておきましょうこれが8この 穂先が入ってるとアスパラだなぁという 感じがするのでここはすごく重要です これでアスパラおっで次に鶏肉ですねええ 鶏肉は2センチ角ぐらいに切っていきます 鶏もも肉金出汁が良く出ていいと思います 鶏もも肉はね最初からに今でも固くなら ないのでいいんですよね胸肉だとやっぱり 最初から煮込んでいくとちょっとね硬く なってしまうので そうですね胸にこう使うぐらいだったら ひき肉のほうがいいですね その方がスープもよく出ますしおいしく 食べられると思いますやっぱり部位によっ てねちょっとずつ適した調理法が違うん ですよね こうして2センチ角ぐらいには適当に言っ てください雨切り込み肉なんかを買ってき ていただいてもいいと思いますそしたらね この鳥まずもために入れちゃいましょう 女であるのでお鍋に入れます そしてそこにいきなり水500ml を 注いでしまいまあ これからで鳥のスープを取っていきますで これで水を注いたら火を噴かです 今ね中火ぐらいでいきましょうか であのをこうやってみることによって鳥の もも肉から出しがじわじわ出てとても 美味しいすっ できますアスパラはこの時点ではまだに 入れないでおきましょう ん 少しねここで 8に立てるまでちょっと時間があります 5本くらいですね そこで鳥はすごく出汁がよくでなので 取りからスープとか他のコンソメとか入れ なくても十分 甘みのあるすぐなります ん じゃあ今日はアスパラということなんです がみなさんスパロー好きですか 私はもう本当にアスパラが大好きで 8実は5月か6月ぐらいに毎年アスパラを 大量にこうなんか 取り寄せて食べる日が1日あるんですねと いうのは普段スーパーでかすばらってなん か3本とか4とかちょっとちまちましてる ことが多くてあれだと本当に茹でって ちょっとマヨネーズかけて食べるとか サラダにちょっと入れたらもう終わりと いう感じになっちゃいますよね野菜ために それにしても他のものでかさ増ししないと いけないのでそれがちょっと抗ストレスに なっちゃうカフェ1年に1回だけと思って 少し高いんですが北海道とかご産地から ましたおっと取り寄せて思う存分5 食べることにしています でもまあなんかやっぱり普段は年スーパー で買ってきて食べるときに今日のような スープみたいに他の具材とを取り合わせて 食べティックを掘ってすごくあのいいん じゃないかなと思いますでそのスープに する時には普段湯でで食べるときは若干 ショット食感を残した方が美味しいんです がスープの時は少し柔らかめにあのにて あげると なんていうのかなスープと一体感も出ます し またその柔らかく茹でたアスパラっていう のが意外なおいしさというか甘みもぐっと こ深まってアスパラ本来の固有さあが出る ような気がしていますなので少し似すぎた のかなっていうぐらいまであのにてあげて ください 今日はアスパラとマトリと卵という 組み合わせなんですが今日のスープで アスパラじゃないもので聞かれたときには じゃ何かなぁと思うとこの時期だとえっと さやの後豆例えばスナップエンドウの花 それからこれから新迎えるインゲンとか あとモロッコいんげんとどこいろんな ちょっと青い豆がありますよねああいう 食べ応えがあるこうなんかそして彩りも 綺麗な雨なんかはアスパラのカーリに 入れるととっても美味しいんじゃないかと 思いますとグリーン pros なんかも ね時期に言ってはいいですね はいじゃあ退部くつくつ行ってきましたね それで白薬が出て生きていると思います でえっこれをある程度ねあくって出始めの 時じゃなくてしっかり出し切ってから.が いいんですね今アクアも固まってくるので それをまとめてもスープと一緒にちょっと もう救っちゃうぐらいの気持ちで救い ましょう 1回にすくったらもう無下にできますから あの後はもうヒロちょっと読めてあげる そうするとスッと消えていくと思いますで 明日ぷった分のお水づらいを本当に ちょっとだけだしてあげたらそれでエブ量 も簿と通りです でここねもうこれでかなり美味しい甘みの 強いスープが出てきているのでこれを弱火 にきり帰ったら アスパラを加えましょう 全部入れてでここから後6分ぐらいまた アスパラが柔らかくなるまで います [音楽] 今日のスープはあのアスパラをちょっと 柔らかく食べたいんですねなので3分 くらいでアスパラ自体はに言えるんですが もう少し我慢してあと2分ぐらい追加する とフット行為柔らかくおいしくなっていき ますのでちょっと我慢して見ていって ください 火は弱火ですね 8今日は溶き卵で合ふはファット腰上げて いるんですがアスパラというとよく ポーチドエッグと組み合わせたりするよう なあの一茶何かで見たりすることもあるん じゃないかと思うんですがあの今日の スープを溶き玉子で仕上げるのではなくっ てポーチドエッグとかあと落とした真央で 仕上げるっていうのもとっても美味しい 食べ方だと思いますその場合は君ちょっと 柔らかくねして黄身をくずしてアスパラと 一緒に食べるとアスパラと卵って本当に 相性がいいのでとてもおいしいんじゃない かと思います この耳で楽しむ美味しいスープレシピでは 私のおしゃべりやレシピもなんですがその 料理の音をあの皆さんにお届けしたいなっ ていう気持ちで作っています 例えばこれまでに企画をやってきてあの私 がやっぱりすごく気に入ってる音 例えば法令層を水でジャーって洗う時の その水があのボールに落ちる音とかあとは そうですねいつも私のキッチン出会い市で 加熱しているんですがこの企画の時 やっぱり一ノートだしたいのでカセット コンロを置いて録音してるんですね ちょっと今やってみますけどこのエイ カチャって言って火がボって作っこの音が すごく私なんかこれから料理するぞって いう感じですごく好きなことなんです でこういう音とかあるいはその鍋の中の 沸騰したコトコトコトコトっていうスープ の音とかまあいろんな音が入っているので 是非その音にも注目して聴いて欲しいなと 思っても中でね包丁のトッポん とんとんとんてキルをとってすごく気持ち いいですよねここにも実はそのこだわりが あって 例えばねあのよく薄いプラスチックの まな板とか今ここに一つあるんですがこれ でちょっと人参きてみましょうか 女かにちょっと経つん数っていうあたり ますよねこういう音がしますでも私はいつ もこの録音するといけ機の熱いまな板を 使ってますそうすると どうでしょうかすごく気持ちのいい コーナーか包丁の音が聴こえるんじゃない でしょうか こんな風にしてコート作りのスタッフさん たちと一緒にすごい細かいところまで こだわってその料理の音を聴かせしようと 色々とおりますのでそういうところも聞い てほしいなと思います あの料理の音っていうのは単なるその耳に 心地って言うだけではなくて今料理が どんな風になってるかなっていうことを 示すところあるんですね例えばダメものを するような時に油をしっかり熱してそこに ほうれん草とか小松の入れると者って音が しますよねそれは脂がしっかり 熱くなったっていう証拠ですしそれから 揚げ物なんかをしている時に最初はバチ バチバチってこう大きな音がするんですが そのうちにその油のとがしゅわしゅわ しゅわしゅわっていう泡も小さくなるし音 も子なんか細くなっていくんです あのやっぱりそういうふうな音が意外と 料理が進行してるよっていうことの目安に もなるので本当に料理をする時は耳を澄ま せてやっていただくとだんだん上達する中 でねあの赤穂の音がしてきたからもう 大丈夫というふうに判断できるようになり ます あの料理に使うものて野菜とか肉とかお水 とか1か全部その自然物の音なんですよね だからあの多分心地いいんじゃないかなと 思うんですけれどもその時その時でその音 も全部やっぱり自然物だから違ってくるの は当たり前でそれがその機会でやる他 レンジでただやるっていう事だけじゃない 料理の楽しさでもあるのでその音も一緒に ね感じて欲しいなと思い 私はよく真夜中に大きな鍋で取り-v 温暖 化を取ったりするんですねあの鳥の柄のを 入れて頭モモ肉などをちょっと入れたりし て残った野菜なんかを織り込んでただ ひたすら男と偽るっていう時間が大好きで 文化昼間だとわりといろんな音が回り 聞こえてくるんですけれども真夜中って もうみんな家族も寝静まってしまって一人 で台所に立っていると不信としてるんだ けどそこにその っていう沸騰のスープも音が聞こえてきて それがすごく心癒される時間というか心 癒される音になっているなあというふうに 皆さんも料理で好きなをとってありますか もし良かったらぜひ教えてくださいね さあそろそろ アスパラもやら確認できましたかね ちょっとひとつだけ食べてみましょうか うんんん 柔らかくなってますね さあそしたらここに味をつけましょう しようとそれから腰を少しね 2なって8を打ってでちょっとここで一変 味を見てみましょうか [音楽] うんあの味はいい感じですね少しで淡めの 方が合うと思います旨味がたっぷりなので 塩味は少し薄くても大丈夫です さあここにこれからあの球を解いていくん ですが叫んちょっと卵と入っちゃい ましょうか [音楽] 南尾根たっぷりに一個一個でもいいと思う んだけどちょっとチップは風に魂を たっぷり 感じの住むですね よく寝 切るように磨いてください [音楽] ん さっ卵が溶けたら スープの方に戻りますスープに水どき かたくり粉ですねええっ小さじ2を倍量 ぐらいの水で溶いて入れていきます アゴに混ぜながら 様にならないようにちょっとずつ加えて いきます r ん これでほんの少しねとろみをつけることに よって卵がとてもきれいに仕上がるので ぜひやってみてください これでねまたちょっと沸騰してきたらどう いった球もすごい酢っぱいます尚巴志を熱 たはするようにするティップにドボッと 入らないで良いと思いますで入れる場所も 同じ場所をばかりじゃなくてぐるーんとこ 開いたところを探すような感じでちょっと ずつ入れます 最初れると沈むんですがそれをねあの余子 混ぜないにしてポっておくとワーって卵が 女将上がってきますよちょっと 浮かび上がってきたらまた 端に寄せて愛たところにまっ の繰り返しです [音楽] ん ブーツ それでも二回ぐらいに分けて入れると良い と思います [音楽] これで 破り卵が浮かびできました 本当にさっきも話しましたがアスパラの グリーンと鳥の白そして卵の黄色が本当に 可愛らしいスープですね 美味しく出来上がってます さあこれで費用止めます さあじゃあ盛り付けていきましょうね [音楽] あった ブーブー ん ん た佐々木尾根一人に必ず1つは入れて 欲しいですね アスパラが家族の人数よりも少なかった ちょっと喧嘩になっちゃいますができれば もう先がちょっと入っているといいと思い ますさたっぷり誘ったらこの上に畑をほ とんと乗せて食店口に運びましょう さあアスパラと鼻を取りのとろみスープの 出来上がりです [音楽] 皆さんも美味しくできましたか [音楽] ん さて [音楽] セットは完成しましたがもう1品ささっと 作れちゃうくさいの作り方をご紹介します 今日は豆と生ハムのサラダです 缶詰の豆とみじん切りした玉ねぎに マヨネーズと3リースをコアえ塩コショウ で味を調えたら生ハムを飾って完成です 早速作っていきますね まずたまねぎです多磨日本のあの1/4個 とかこのちょっとでいいです あの3人銀していきましょう っぽ豆だけだとねちょっと食感がもたもた するのであタマネギの歯ざわり香りを加え るっていう感じですね これはね少し細かく切った方がいいような 気がします [音楽] 薄切りとかでもいいでしょうね 今みじん切りにしてます薄切りでもいい ですいずれにしてもちょっと薄切りだっ たら薄めにしてくださいバッハ タマネギ入れましたら玉ねぎをペーパーに 包む花ふきんなどに包んで水にさらします このままだとちょっと辛味があるん強いも あるんで ます ます [音楽] もし時間があったら腫瘍にをまぶして少し おくとよくてます ギュッと絞ったらこれをボールの中に入れ ておきましょう タマネギはねかランドが大丈夫な人その まま使っていただいたりあとあの最近赤 玉ねぎとが出てますよねあれだと願いと から唱えんとこのまま食べれますし真球目 でもそのままでも 大丈夫です次まめかんですねミックス ビーンズかを使いましょう このミックスビーンズ彼はいろんなメガネ 混ざってて彩りもきれいでいいので私よく 使うんですがえっと意外と小さな館101 0g 内容量のものを使っていますこの 缶詰はもうそのまま使えるドライパック っていうものなんですが湖の水が入って いる場合があるので商売は必ず水気を切っ てから入れてくださいさっきのタマネギの ボールに全部入れちゃいます た ん グリーンピースと パディをつけていきましょうあよねーず オザティ midi れてくださいそれ から ミリオンのちょっと奄美を超えます女 ちょっとだけでいいんですね小さじ1 他なりませんあとスロこれも本当隠し味 程度です 小さじ1杯でたらちょっと酸っぱすぎるか なと思いますこのちょっと入れましょう こうやってマヨネーズだけじゃなくて少し 水分を超えることで嬉しいみたいに 柔らかくなりますし味わいもね雑になって いきますさあこれで逢えたらも豆のサラダ 事態は完成ですちょっと味見てみますね うんいいですね 塩とコショウ足りなかったらちょっといい ですこの後生ハムを超えるので主はね少し 薄めの方が入っています少しはちょっと 入れました そして じゃあこれを器に このままね食べてももちろん美味しい サラダなんですが少し見た目も地味なので 今日は市販の生ハムを個々に飾ってきます 1枚ずつ目流してふわーっとしてましょう 仲間を素材なのでここにはっと一緒に 盛り合わせてあげると彩りもピンクでね とても華やかですしアジアへもね塩気が あるので非常に好アクセントを取ります 刻んでぬ入れていただいても全職質という ことで 場面と生ハムのサラダもあっという間に 出来上がりました 是非試してみてくださいね えっ [音楽] 耳で楽しむ美味しいスープレシピ 今回はアスパラと卵鳥のとろみスープと 副菜に豆と生ハムのサラダをご紹介しまし た 彩りもすごく綺麗なお料理でしたね 皆さんいかがでしたでしょうか 楽しんでもらえたら嬉しいです 作り方は愛想のサイトぜひチェックして ください 写真付きなので参考にして作ってみて 下さいね 感想やリクエストもお待ちしております 美味しい説法を食べて今日も一日元気で 過ごしてくださいそれではまた次回お会い しましょう ありが香るでした ん
耳で楽しむおいしいスープレシピはいかがですか？
疲れたときにこそ聴いて欲しい、スープ作家 有賀薫さんの“聴くレシピ”です。
今回は、旬のアスパラガスを使った「アスパラとたまご、鶏のとろみスープ」を作ります。
さらに、副菜として「豆と生ハムのサラダ」の作り方もご紹介します。
ぜひ聴きながら一緒に作ってみてください。
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【アスパラとたまご、鶏のとろみスープ】
▼材料（2人分）
アスパラガス…1束（150g）
鶏もも肉…1/2枚（150g）
卵…2個
片栗粉…小さじ2（倍量の水で溶いておく）
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
バター…ひとかけら
【豆と生ハムのサラダ】
▼材料
豆（缶詰）…1缶（今回はミックスビーンズを使用）
玉ねぎ…1/4個
生ハム…適量
マヨネーズ…大さじ2
みりん…小さじ1
酢…少々（小さじ1より少なめ）
塩こしょう…適量
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00:00 オープニング
01:44 材料紹介
03:04 スープ作り
19:45 副菜作り
24:02 エンディング
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＜材料・作り方はこちら＞
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