しっとり＆ストックもOK「フライパン蒸し鶏」【古川家リモクック】
00:02 フライパンに水と塩、鶏むね肉を入れるだけ
01:02 塩水が沸くまでは強火、そこからフタをして火は弱く
03:47 しっとり仕上げのポイント
05:13 調理のおさらい＆アレンジのコツ
フライパン蒸し鶏のいいところ。
そのままはもちろん、加熱＆味付けがしてあるので後入れできるのもポイント。ストックがあれば調理時間を短縮できます。
【食材・調味料】
・鶏むね肉（1人分は1枚、2〜3人分は2枚）
1枚あたり300g程度が扱いやすいです（値札シールなどに目安が併記されています）
・氷
蒸し鶏を冷やすために使います
・塩
純粋な塩であれば海塩・岩塩・食卓塩など自由です
味塩コショウなど、他の調味料と一体化しているものは避けてください
ハーブソルトなど、香りのついたものも避けてください
＜＜料理の幅を広げる「プレーンおかず」＞＞
古川家では、そのままでも食べられるけど、仕上げ方で色々と変化させられるし、保存もできる状態にしたものを「プレーンおかず」と呼んでいます。
料理レパートリーを広げるツールとして「プレーンおかず」は非常に便利。
おかず、おつまみ、好きな食べ方を決めるのはご自身です。
あっさり、こってり、味も様々ですが、自分がどう食べたいかを先に決めると「プレーンおかず」はその価値を発揮してくれます。
＜＜フライパン蒸し鶏のアレンジレシピ ８選＞＞
フライパン蒸し鶏に食材と調味料を加えた、古川家のアレンジ例。
「ベトナムフォー風♪簡単ラーメン」
フライパン蒸し鶏で出た鶏皮と汁を使ったレシピです。ナンプラーの香りが苦手なら、めんつゆや白だしで食べやすい味にするのも良いです。
中華麺（その他お好みの麺でもOK）
もやし
ニラ
米油（サラダ油でOK）
ナンプラー
ショウガ
レモン
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麺用のお湯をわかす。
ニラ・レモンを切る。
フライパンで鶏皮を油で焼き色がつくまで炒め、もやし・生姜の千切りを入れ炒める。
鶏出汁を入れお湯を足し、ナンプラー・塩で味を整えニラをいれスープ完成。
麺を茹でたらよく湯切りし器に入れ、スープの具・鶏むねスライスを盛り付けスープをかけ、レモンを添え完成。
「野菜たっぷり鶏みそラーメン」
フライパン蒸し鶏で出た鶏皮と汁を使ったレシピです。麺の種類、味付け、トッピングを変えるだけで色々と展開できますね。鶏出汁のおかげで、まろやかな味わいです。
中華麺（その他お好みの麺でもOK）
キャベツ
ニンジン
ネギ
ニラ
米油（サラダ油でOK）
味噌
ショウガ
ニンニク
ゴマ（お好みのものでOK）
甜麺醤（テンメンジャン）
コチュジャン
※野菜は好きなものを使ってOK
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麺用のお湯をわかし、お好みの野菜(今回は生姜・にんにく・キャベツ・人参・ねぎ・ニラ)を切る。
刻んだ鶏皮を油で焼き色がつくまで炒め、野菜を入れさらに炒める。(香味野菜や醬を使う場合は、鶏皮と一緒に炒めておく。今回は甜麺醤・コチュジャン・ねりゴマ・すりゴマ使用)
鶏出汁を入れお湯を足し、味噌や塩(今回は塩糀)で味を整えたらスープ完成。
麺を茹でたらよく湯切りし器に入れ、スープを入れたら完成♪♪
「バンバンジーサラダ」
フライパン蒸し鶏の切り方を変えるだけで食感が変わりますし、アレンジも変わってきます。ベースが塩味なので、タレを加えても味がきつくなりません。
きゅうり
すりゴマ
砂糖
酢
醤油
味噌
トマト
ゴマ
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きゅうり・鶏肉を千切りにし、ソース(きび砂糖・酢・醤油・みそ・すりごま各小さじ2ぐらい＝約3人分)をかけ、刻んだトマト・ゴマをふりかけ完成♪
「エスニックサラダ」
バンバンジーの材料に大根を加え、調味料を変えたらエスニックまで作れちゃいます。
大根
きゅうり
ニラ
スイートチリソース
ナンプラー
レモンやライム
パクチー
※エスニック感が増します
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大根・きゅうり・鶏肉を千切りにし、ニラを1cmぐらいに刻みボウルに入れる。
スイートチリソース・塩・ナンプラーを入れ和えたら完成♪
「辛さ控えめ！ヘルシーヤンニョムチキン」
手でさいて混ぜるだけ。プレーンおかずのストックがあれば、さっと一品を追加できます。本場は揚げ焼きですが、こちらはサッパリにアレンジ。
ゴマ
ニンニク
ケチャップ
スイートチリソース（砂糖でもOK）
味噌
コチュジャン
甜麺醤（テンメンジャン）
ごま油
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ケチャップ・スイートチリソース(砂糖でもOK)・甜麺醤(無くてもできます)・味噌・コチュジャン(辛みはコレで調節)・すりおろしにんにく・白ごま・ごま油を好みの割合で合わせたものに、さいた鶏肉を絡めて完成♪♪
「蒸し鶏とトマトのチーズ焼き」
蒸し鶏そのものはサッパリしていますが、コッテリも楽しみたいところ。チーズなどで油分を補ってあげればメインにもぴったりです。
トマト
シュレッドチーズ
パセリ
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蒸し鶏・スライスしたトマトを交互になるように並べ、たっぷりめのシュレッドチーズをのせたらトースターや高温のオーブンで10分程で(焼き色がついたら)完成♪♪
「蒸し鶏と根菜の炊き込みごはん」
ごぼう
ニンジン
白だし（めんつゆでもOK）
醤油
ショウガ
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研いだお米を炊飯器の釜に入れ、蒸し鶏スープ・白だし(めんつゆ)・醤油・塩を入れたら、お米の量の目盛りまで水を足し味見をし「少し薄いかな？」ぐらいにします。
小さめに切ったごぼう＆人参・千切り生姜を加え一混ぜし(炊き込みごはんモードがあれば合わせて)スイッチオン。炊けたら完成♪♪
「チキンチーズマフィンサンド」
マフィン(お好みのパンでOK)
レタス(お好みの野菜でOK)
シュレッドチーズ(スライスチーズでもOK)
マヨドレ(卵が大丈夫ならマヨネーズでOK)
粒マスタード
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半分にしたマフィンの片方に蒸し鶏・シュレッドチーズをのせ、両方ともトーストします。
お好みの焼き加減になったら取り出し、チーズの上にレタス・マヨドレをのせたら挟んで完成♪♪
【古川家（こがわけ）について】
青森県弘前市を拠点にする家族ユニットです。
「くらしをなりわいに」をテーマとして、家族の日常がそのままコンテンツになることを目指しています。
料理研究一家として食に関するプロデュース業、ゲーム研究一家としてゲーム配信、音楽研究一家としてピアノの演奏など、多岐にわたって活動しています。
どんな活動も、家族として取り組むことを大切にしています。
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