【プロが教える】日本料理の基本調味料 “かえし” の作り方 (ざるそばのつゆ かけそばの出汁 天つゆ すき焼きの割下)が作れる八方だしの作り方を解説
そばつゆ・天ぷら・すき焼きなど、多くの和食で使える調味料「かえし」。作り方を、次藤料理長がご紹介します。
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***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:26 はじめに＆食材
1:32 調理
5:01 ポイント
5:38 まとめ
***再生リスト
***食材
* 濃口醤油：300 ml
* みりん：60 ml
* 砂糖：60 g
***手順
1. みりん＆砂糖を鍋に入れ、弱～中火で、混ぜながら砂糖を溶かす
2. 砂糖が溶けたら、醤油を入れて弱火で熱する
3. 泡が少し出てきたら、火を止める
***ポイント
1. 砂糖や醤油が焦げないように、弱火で熱する
2. 醤油を入れる前に、砂糖を十分溶かす（透明に近くなるくらい混ぜる）
【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939
【制作協力】
SAKURAメディアステーション
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