『サンマとキノコのエスカベッシュ』 おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１６年９月２７日（火）ＯＡ
「サンマとキノコのエスカベッシュ」
インターナショナルダイニング パインテラス
料理長 藤原 正博さん
【材料】４人分
サンマ・2尾
キノコ類・120ｇ
玉葱・100ｇ
人参・40ｇ
ｾﾛﾘ・40ｇ
グラニュー糖・30ｇ
ニンニク・1かけ
赤唐辛子・1本
ローリエ・1枚
白ワイン・200ｃｃ
ワインビネガー・150ｃｃ
オリーブオイル・60cc
レモンスライス・1/2個
塩・少々
小麦粉・適量
揚げ油・適量
【作り方】
①サンマを3枚おろしにして、腹骨をはずし、一口大に切り、塩を振る。しばらくおいて、サンマの水分を取り、小麦粉をまぶし180℃の油揚げる。油をきって、バットに並べる。
②タマネギはスライス、ニンジン、セロリは千切り、キノコ類は、一口大に切る。
③ニンニクは半分に切り、赤唐辛子は種を取り除く。
④鍋にオリーブオイルを入れ③をいれニンニクの香りがしてきたら、材料を炒める。しんなりしたら、ローリエ、白ワイン、グラニュー糖を加え、2/3量になるまで煮詰める。
⑤④に白ワインビネガーをいれ、ひと煮立ちさせ、サンマにかけ、レモンスライスをのせ、完成。
レポーター：吉丸裕美
スタジオ出演：さとうくみこ、戸波雄輔（ちきんなんばん）、吉丸裕美