優しい甘さとホクホク感『八つ頭のそぼろ味噌炒め』の作り方 # 437
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見てくれはゴツゴツした隕石っぽい姿ですが、いかつい見た目に反してアクやぬめりは少なく、
ホクホクとした食感と繊細かつ上品な味で女性人気が高い芋です。
末広がりの「八」と親・子・孫と増える性質から「子孫繁栄」の縁起の良さがあり、
海老芋などと同じくおせち料理にもよく使われます。
日本では縄文時代から食べられていたらしく、餅を食べない餅精進の風習がある地域では
月見時にも使われているそうですね。
あと八つ頭は少し旬の時期から外れました。なぜ今動画にと思うでしょうが
見た目や大きさ、処理を知らないなどで手が出ない方が多いため、安く買える今ぐらいの時期が狙い時だからです。
個人的に熱々より気持ち熱が逃げたぐらいの温かさがいいと思います。
とても味のバランスが良く子芋より栄養価が高いですし、冷めても美味しいのでお弁当にもおすすめです。
剥いた時にたまにある赤っぽい部分はポリフェノールの一種で酸化したアントシアニンです。
.悪くなったわけでは無いのでそのまま調理して結構です。
アントシアニンは下記効果があります
・活性酸素を制御、老化の軽減
・高血圧予防効果
・悪玉コレステロールの酸化を抑え動脈硬化の予防
・目の機能を改善
・抗ストレス効果
・大腸がんの発生を抑制
日本人に多い大腸がんもですが、パソコンやテレビ、スマホなどで目を酷使している方は
たまには気にして摂取した方がいいです。
視力にも影響出ますし、目を細める筋肉ばかり使うと目が小さくなりますからね。
[簡易作り方]
1.ほうれん草をボイルして水気をよく切る
2.ひと口大にカットした八つ頭に火を通し冷水で冷ます
3.フライパンで細切り生姜(10g)と合挽肉を炒める
4.合挽肉に火が通ったら玉ねぎみじんを加え炒める
5.玉ねぎが色付いてきたら水を切った八つ頭を加えて炒める
6.[味噌地]を合わせる
7.全体がなじんだらほうれん草を加える
8.皿に移し残りの細切り生姜5gとネギを乗せる
🔶 gentle sweetness and soft and flaky texture
How to cook 「taro corm stir-fried minced meat with minced meat and miso」
・材料 ()内は処理後のg
八つ頭 (500g)
合挽肉 100g
細切り生姜 (10g)×2
ほうれん草 1P (100g)
玉ねぎ 100g
サラダ油 15g
[味噌地]
料理酒 50ml
みりん 50ml
砂糖 10g
合わせ味噌 50g
輪切り鷹の爪 1本分
🎥チャプター
0:00 八つ頭とは
0:47 ほうれん草の処理
1:48 八つ頭を洗う
2:00 皮むきとカット
3:25 八つ頭を茹でる
3:46 生姜を千切りに
4:08 玉ねぎをみじん切り
4:22 八つ頭を冷水で引き締める
4:32 味噌地を作って調理開始
5:24 生姜とネギで仕上げ
5:43 完成！食レビュー
6:45 本日の小話/お米・虫・毒
7:34 ED/材料おさらい
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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