料理人が教える！【大根のカリカリ漬け！】袋に入れるだけ！家庭にある調味料で簡単に作れます！

料理人が教える！【大根のカリカリ漬け！】袋に入れるだけ！家庭にある調味料で簡単に作れます！

昆布の旨味と唐辛子でピリッと癖になる美味しさ！
お酢の効果で、健康に食事を摂る事が出来　なおかつ経済的！

Taught by a Chef! 【Crunchy Pickled Daikon!】
You’ll never need to buy store-bought pickles again!
You can easily make it with common household seasonings!

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【本日のレシピと食材】
大根　　　　　　　　５００ｇ
塩　　　　　　　　小さじ２杯※約１０ｇ
だし昆布　　　　　　　　３ｇ
鷹の爪輪切り　　　　　　１本分
（調味液）
お酢　　　　　　　　　５０ｃｃ※今回は米酢を使用
砂糖　　　　　　　大さじ３杯※約３０ｇ
うすくちしょうゆ　大さじ１杯※約１５ｃｃ※普通のしょうゆでもＯＫ
【ingredients】
Daikon radish: 500g
Salt: 2 teaspoons (approximately 10g)
Kombu (dried kelp): 3g
Sliced dried red chili (Takanotsume): 1 piece
(Seasoning Liquid)
Vinegar: 50cc
Sugar: 3 tablespoons (approximately 30g)
Light soy sauce: 1 tablespoon (approximately 15cc) (You can also use regular soy sauce.)
【作り方】
① 大根の皮を剥き、拍子切りにします。
② 大根をボールに入れて、塩をふり 優しく揉みます。
③ ３０分ほど置いて、中まで塩を浸透させます。
④ 余分な塩分を洗い、水切りします。
⑤ 強めに絞った大根を、ジッパー付きの袋にいれ
⑥ 合わせた調味液と昆布　唐辛子の輪切りを入れ揉みます。
⑦ 袋の空気を抜いて、冷蔵庫もしくは涼しい場所で3時間漬け込みます。
⑧ 器に盛り付けます。
【How to make】
① Peel the daikon and cut it into thin, diagonal slices.
② Place the daikon in a bowl, sprinkle with salt, and gently massage it.
③ Let it sit for about 30 minutes to allow the salt to penetrate through the daikon.
④ Rinse off the excess salt and drain the water.
⑤ Place the daikon, which has been squeezed out firmly, into a ziplock bag.
⑥ Add the combined seasoning liquid, kombu, and sliced chili peppers to the bag, then massage everything together.
⑦ Remove the air from the bag and refrigerate or place it in a cool area to marinate for 3 hours.
⑧ Serve the pickled daikon in a dish.
【作り方のポイント】
① 大根は食感の残りやすい拍子切りにカットします。
② 余分な塩は洗います。
③ 水分は強めに絞ってください。
④ 漬け込みは３０分でも食べられますが、3時間ほど漬け込むとより美味しくなります。
⑤ 漬け込みは30分ほどで、裏返します。
【Makeup points】
① Cut the daikon into diagonal slices to maintain its crisp texture.
② Rinse off any excess salt.
③ Squeeze out the excess moisture firmly.
④ The daikon can be eaten after 30 minutes of marinating, but it will taste even better if marinated for about 3 hours.
⑤ After about 30 minutes of marinating, flip the daikon to ensure even pickling.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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