【料理】イワシの煮付け【日本料理】

【料理】イワシの煮付け【日本料理】

今日こそ鰯（必ず脂ののってる良い鰯を購入する事、子持ちやウルメイワシはオススメしません）を炊いていきます、まずは鰯の頭とワタを取り出す作業の水洗い（と言う動作です）をしていきます、下処理が終わったら水の中（夏場は氷をしっかい入れて鮮度を落とさないように！）に入れて血合いとお腹の表面の黒い幕を取りましょう（ここでしょうしっかりワタと血合い等を取らないと炊いた時に臭みが出ます）
取り終わったら鰯を縦向きにして並べて水気を切ります
平たい鍋にホイルを張って空気穴を開けてペーパーで水分を取って鰯を並ます（ちゃんとお腹の中の水分もとりましょう、ここで妥協すると炊いてる汁に臭みが出ます）
鍋に酒（市販の安いのは塩が入ってるので入れ過ぎないように）、みりん、水、を入れて強火にして沸かします、好みで砂糖を加えたりゴボウを入れるのもOK。
沸かしてアルコールが飛んだら、醤油と梅（梅酒の残り）とショウガを入れて弱火にしてコトコトと沸いてる状態を維持します。

上の鰯には液体がかからないのでペーパーを敷いて、落とし蓋をして10分炊きます。（今回この大きさなので10分ですが大きな鰯だったりもっと量が増えたりすると変わってくるので注意です、そしてあんまり長い時間炊くと鰯の旨味と身がパサパサになるのでここも注意です）

魚に味が染み込むのと、汁の味が落ち着くので食べるのは次の日とかが好ましいです。出来上がったら熱々のご飯の上に乗せて梅とショウガと鰯を頬張って食べてください、今夜も御馳走様です。

レシピ
イワシ　30匹位　　　　酒　200ｍｌ
水　200ml　　　　　　みりん100ｍｌ
醤油　75ｍｌ　　　　　砂糖　適量
ショウガ　適量
梅（無くても可）　適量

魚を切る時はよく切れる包丁でやる事です。
本来ならショウガは太めの千切り位にしても良いのですが、面倒なのでスライスしました。
そしてこの料理は鰯に限らず、鯛やブリのアラ炊き等にも応用がききます、レシピ結構適当なので味見しながらやってください。
とりあえず醤油以外は入れたら必ず沸かす事と【後から甘みは足せない】ので注意です。そして醤油を入れたら薄いなーって味付けで煮詰めて下さい。
炊いていくと味がだんだん濃くなっていきます。