長崎春野菜のサフランスープ ～さっと作れる長崎のきほん～
素材のおいしさがよくわかる
さっと作れる
長崎のきほん
自然の恵みがぎゅっと詰まって、
濃厚なのに口あたりよく、
最後の一口がいちばんおいしい！
長崎県産の食材を使って、家庭でも作れる、
シンプルなごちそうをいかがでしょうか。
「長崎春野菜のサフランスープ」 ４人分
＜材料＞
オリーブオイル 大さじ２
ベーコン200g
にんにく 1かけ
玉ねぎ １つ
人参 1/2本
長崎じゃがいも １個
インゲン 10本
白菜 1/6個
グリーンピース 30g
菜の花 1/2束
サフラン 3つまみ
水 700cc
塩 ５g
ローリエ ３枚
＜作り方＞
1. ベーコンを1.5cm角にカットします。
2. にんにくはみじん切り。そのほかの野菜は約1cm角、葉物野菜は1.5センチにカットします。
3. ３リットルは十分に入る鍋にオリーブオイルをしいて、中火でベーコンをじっくりと炒めます。脂が出て香ばしく色づいてきたら にんにくを入れて香りを出します。
4. そこに玉ねぎを加え 人参、じゃがいもを加えて軽く炒めます。
5. 水を注ぎ 塩、ローリエを加え、蓋をして、野菜のダシが出るまで40分ほど弱火で煮込みます。
6. サフランを加え、すべての野菜を加え、蓋をして弱火で２0分ほど煮込見ます。塩と胡椒で味を整えます。
※ベーコンは、長崎四季畑商品がおすすめです。
※長崎四季畑：長崎県の農産物を原料に加工した農産加工品。専門家による品質面・衛生面の厳しい基準をクリアした長崎県がお薦めする商品です
監修：松浦弥太郎
料理家：酒井美香
©Nagasaki Prefectural Government