相性抜群ステーキソース【万能ダレ】これを覚えておけばもう困らない！
手を肉を返していきます 間違いなくなんか肉なくてもご飯だけでも 食べれるようなそんな美味しいソースです ねはいこんにちはシェフのファビューです 今日はステーキソースをやっていきます はいそれでは材料紹介ですスーパーの牛肉 醤油みりんバターエクストラバージン オリーブオイルにんにくイタリアンパセリ ですはいそれでは今日はステーキ肉に 合わせた 美味しいソースを作っていくんですけどお 肉のソースって言ったらかなりまあ難しい イメージがあったりとかよく質問で いただくんですけどお肉に 合うソースを教えてくださいとかいろんな 質問いただくんですけどどうしてもこの レストランの仕立てにするとフォンドを 出し取らなきゃいけなかったりとか すんごい面倒くさいイメージあると思うん ですよなんですけど今日は僕が普段ですね 結構お肉焼くときにあのパッとできるよう な美味しいソースですねそれをこれから 作っていきますはいそれでは スーパーで買ってきた牛肩ロースなんです けど今日のソースは鶏肉でやってもいいし 豚でもいいし何でも合うソースですで 最初にこのパックで 入ってるお肉ってだいたいこう解凍された 状態色が悪いんですよねなので最初に 塩をして 気持ちこの脱水させてからやると色があの 綺麗な鮮やかな色戻るので最初にこの バッドかなんかにあげてでちょっとこの出 たドリップを拭いて かなり色が悪くなってるのでここにあの しっかり塩をしていきます 使用して でこの状態でだいたい10分ぐらい置いて おくとあの水分が出てお肉発色するので これで置いていきますでお肉を脱水させる 間に今日はソースを作っていくんですけど ベースは ニンニクのソースなんですけどこれがです ねめちゃくちゃ美味しいです美味しいし 簡単なんですよで今日はこうニンニクで まぁおすすめなのは 国産のニンニクとか新ニンニクとかそう いうのなんですけどなかったらもう普通の ニンニクでもうまいけますねだいたいまあ 1人前1かけ使って今日はお肉の番が でかいので2かけ大体2人前の量であるん ですけどまずはスライスにしていきます でこのスライスは ニンニクチップのものと 生にんにくと今日2種類使って味の奥行き を出すっていう方法をしていきますなんで 2つともスライスにします あとは少し気持ちさっぱりさせたいので イタリアンパセリやるんですけどこれは 普通のパセリでもなんか薬味系ネギでも何 でもあれば 入れて大丈夫です 内訳を板パスしかないのでうたパスを入れ ていきます はいこれちょっと粗めに切って材料カット が終わったのでソースを作っていきます はいそれではまずあの今日加熱するタイプ のソース作っていくんですけどまずは ニンニクチップを作っていきます で大さじ1杯の オリーブオイルとあとは今日ですねこの バター無塩バター入るのがポイントで でこれで油脂がオリーブオイルとバターが 入ってこれであのじっくりと弱火で炊い てって ニンニクはカリカリにしていきます でよくあの料理でバタープラスオリーブ オイルっていう組み合わせてお肉焼く ソースとかでもやるんですけどなんでこの 組み合わせなのかっていうとバターだけだ と すぐ焦げるんですよねバターで焦げやすい のでだから焦げ防止のためにオリーブ オイルを入れるということとあとは オリーブオイルのフレッシュな香りですね 半々で入った方がやっぱりバランスもいい ので 半々で入れてますでこの ニンニクオイルとこのバターの 焦がしバターのところに今日は液体の 醤油とみりんが入ることによって 乳化したようなしっかり濃厚なソースって いうイメージですねでそこに最後のパセリ の 爽やかさが入るというような 美味しいソースなんですよどっちかという となんかファミレスとかの ステーキステーキについているような ソースていうイメージで本当にジャンキー なんですけど 間違いなくなんか肉なくてもご飯だけでも 食べれるようなそんな美味しいソースです ねてかこれはもちろん牛肉でも美味しいん ですけど 鶏もも肉とかでグリルチキンみたいな感じ でこのソースかけても本当に美味しいので でまずはこの今温度が上がってきて ふすふすなってきたので今日のポイントは とにかく弱火もう強くしちゃうとバターが すぐ焦げるので 弱火の状態で キープしてこの状態で ニンニクがきつね色になるまで加熱して いきますもう今この時点でニンニクバター なので モジャンクな香りがして最高なんですよ バターを加熱する時に 気をつけなきゃいけないもう1個の点は オリーブオイルだけの時はそこまで気にし なくてもいいんですけどバターってそこ から 鍋の底からも焦げ付いてきたりするので バターが入ってる時はこのままキープする んじゃなくてちょっとこう 揺すってあげる ここで揺すってあげることによってこの鍋 の中の温度を 均一にしてあげることによって 真っ黒に焦げすぎないようなソースに できるのでちょっとこう温度が高いなと 思ったら 火から外してこう揺すってあげたりするっ ていうことが大事ですねで今結構気使って 弱火でやってるんですけどで 鍋底が結構茶色になってるのでこうなっ たらちょっとこう ゴンベラとかで 細い上げる でも色がつき始めたら ニンニクも色がどんどん乗ってくるんでそ したら1回火消して でここでもじっくりニンニクチップにして あげるっていうなイメージですねで ちょっと混ぜて 温度をちょっと下げながら 加熱するはいそれではいい感じにニンニク のあの水分が抜けてニンニクチップになっ たのでバットに上げておきます でここで 再度火をつけて でみりんが入ります ここで軽くみりんのあのアルコール分を 飛ばしていきます これで最後に醤油が入ります でこの状態でもうあの 火を止めますで火を止めたところに最後に この生ニンニクのスライスを加えることに よって 完全な生のにんにくじゃないんですけど しっかりとパンチのあるソースがこの 濃厚なソースの中にニンニクの香りが入る ので本当に美味しいんですよねで火と寝 たら この今生にんにく入ってるの混ぜてもらっ て あとはお好みの薬味ですねパセリが たっぷり入ります で基本的にソースってあの 煮詰めたりとか 結構火 加えて時間かかるイメージがあるんです けど今日のこのソースの作り方はどちらか というと 手頃なんですけど ドレッシングの基本的な作り方を 意識した作り方でこの 油油脂に対してだいたいこの液体が1対1 にしてるので 基本的に入荷っていうのは温度が上がっ てる時じゃなくて 温度が下がっている時に 入荷ってするものなのでここで火を止めて もうあのソースほぼ完成ですねでここで ですねあの今火がついてない状態なんです けど 混ぜて [音楽] こうやって混ぜていくと 完全にこのとろみがついたソースなので これでまあソースの完成なんですけど今日 のこのレシピにプラスお子さんが いらっしゃる方はこれにあのきび砂糖5 グラムとか プラスしてやると 完全な照り焼きソースみたいになるので ぜひやってみてくださいで ソースがもうできたのでここであのお肉 焼いていきますで今ソース作っても10分 ぐらい経った状態なんですけど見て ください 完全になんか色がフレッシュに戻ったよう な感じなんですよこれが正解でここまで来 たらまた最終的にこの出た水分を 取ってあげる 取る理由はこの 余分な 余分な水分なんですけどこれが肉の結構 臭みになってるのでこれをしっかり拭いて あげることによって 臭くないお肉になるっていうのとこの後 焼いていくときに強火で焼いていくので ここに水分が残っていると焼き目がつか ないんですね 焼き目がつかないってことは結構蒸し焼き 状態になっちゃって色がつかなくて結果的 に美味しそうなお肉にならないのでここで 水分をしっかり 拭いていきますでここで今 取ったのでここでフライパンで焼いていき ます 基本的にこの結構スーパーの薄めのお肉 焼くときは 本当にすぐ火が入っちゃうので 強火フライパンできるだけこう煙が上がる ぐらい強火ですね 煙が出てきたらここにオリーブオイルを 加えて これで油脂が入るのでさらにここ温度 上げるイメージでフライパンに回したら ここでお肉に再度 塩して で使用した麺を下に開いていきますでき ます でこの今のこのジューっていうこの音が 大事でこれが出てるとしっかりと焼き目が つくんですねで上の面も使用して でこのお肉は結構大きいんですけど薄いの で すぐ焼き上がるので 焼き目だけつけてあげるっていうイメージ ですね 手を肉を返していきます 結構美味しそうな焼き色がついてますね でよりこう焼き目をつけるためにちょっと こう移動させながらやるとお肉が当たって ないとこが熱いのでこう移動させながら でもこれでもほぼ焼き上がりです1回 バットに上げますで今もこれでお肉は 焼き上がったので 盛り付けに入ります はいいただきまーすいやこれはやばいです ね この2かなんかもうご飯が無限に食べれ るっていうような感じですね はいごちそうさまですこのステーキソース なんですけど僕は最近プライベートで ハマってる最高のソースになってるんで よかったら作ってみてくださいはいいつも コメントありがとうございます 楽しみに拝見させていただきますはいそれ ではまた次回の動画でお会いしましょう じゃあねー [音楽] [音楽]
どのお肉にかけても最高なガーリック醤油ソースの紹介です👨🍳ニンニクの食感の違いとバターのコクとジャンク感が最高なソースです🤤🥩
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材料
牛ステーキ肉 200g
塩 適量
【ステーキソース】
醤油 大1
みりん 大1
無塩バター 15g
EXオリーブオイル 15g
イタリアンパセリ 4g
ニンニク 2かけ
作り方
①ステーキ肉に塩をして約10分脱水させペーパーで拭き取っておく。
②鍋にバターとEXオリーブオイルとニンニクスライスを加え弱火で加熱しカリカリにし、取り出しておく。
③みりんを加え軽くアルコール飛ばし、醤油を加え火を止める。
④生にニンニクを加え、パセリのみじん切りも加える。
⑤フライパンを強火で熱しオイルを敷き再度塩をし一気に焼き目をつけながら焼き完成です。
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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:55 お肉の下処理・材料カット
2:58 ソース作り
8:16 肉の火入れ
10:38 お肉カット・完成
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#ステーキソース #ステーキ #肉のソース
50件のコメント
皆さん焼肉に行ったらタレ派、塩派、それとも味噌派ですか🥓⁉️
因みに僕はできれば塩派です🤤
ステーキを焼く時は、その直前に塩をして、塩から出る水に含まれる肉の旨味を逃さないというのが一般論なのに、真逆のことをやっていることに驚きました。
めちゃくちゃ美味そうだけどひとつだけ言いたい。米が足りなくなるよ。どうしてくれる笑
美味しく出来ました🥺♡♡！！
ファビオシェフのレシピ、妻に大好評でした！
帰宅時に開口一番、「なんかレストランみたいにいい匂いがする」と言っていました（高級な肉を焼いているからなのではと彼女は推測していましたが、普通にアンガス牛を使っておりました）。
最初の塩が残りすぎていたのか、やや塩気が強かったのと（自分的には）ソースを温め直した際にやや詰まってしまったのが反省点です。
素敵なレシピ、ありがとうございました！
イタリア料理人だから、とか気取らずにごはんと一緒に食べて美味しいよーって薦めておられるので、やってみたくなります。日本人としてはやっぱり白飯ですね
肉の焼いた内側、側面の画像が無い！！
簡単なのに本当にうまい。ステーキソース買わなくなった
これいいですね
鹿児島の、「サクラカネヨ」というメーカーの、普通の醤油を垂らして、ステーキを召し上がってみて下さい。
説明がありがたいくらいに細かくてわかりやすい
🌸簡単で美味しいソース、今度作ってみよーっと👴ありがと😀
むしろ特定の肉にしか合わないソースが知りたい
いつも家庭でも参考になるコツやレシピありがとうございます。
うっ、美味そう〜
簡単で美味しそうなステーキソースです。作ってみたいと思います。有り難う御座います。
なんて簡単で、万能ソ-ス。
カッコつけないで話される為なのでしょうか、デモンストレーションを拝見していて印象が良いです。余りに演技つける方の説明は
当方ひき
おいしそ～！
ソースですがコンソメ顆粒などのダシになるようなものは、入れなくて良いのでしょうか？
めっちゃうまい
大変勉強になります
ファビオさんもだけど、プロの料理人の方がやってる動画でよく「なければ〇〇でも代用OKです」って言葉が出てくる。ファビオさんの場合それが結構多いなって。
これって、一般視聴者への気遣いなんだろうなって今までサラッと見てたけど、よく考えたら実際にそれでやった事があって、修行時代とかに何回も試行錯誤して、そういう経験を伝えてくださってるんだろうなと思うとホントにありがたいなっていうか蓄積が一番出てる部分だと思う。
なんて、酒飲みながら見てて変なテンションで勝手に感動しちゃいました。
ステーキ旨そう🤗だけで良いのにね笑
何時も美味しさのポイントが分かりやすく説明されていて参考になります。
質問なのですが、肉に振るのは塩だけでコショーを用いないのは何か訳がありますか？
肉に塩コショウは定番だと思っていましたので…
それと、みりんや酒やワインを煮詰めてアルコールを飛ばすのはどんな理由からなのでしょうか？
素人にはアルコール分が残っていた方が旨味になるような気がするのですが。
何時でも結構ですので教えて頂けたら幸いです。
すぎょい
以前上げていたショートで、お肉に塩をしたらすぐ焼き始めると仰ってたと思うんですけど、塩をするタイミングは肉が変色してるかどうかで使い分けている感じですか？
ソース、とっても美味しそうです！
スーパーのお肉でできるっていうのが良いですね！
ホントひと手間なんですね。（ドリップを拭き取るとか）
それと、醤油とかみりんとか、和の調味のステーキを教えてくれるってところ！（肉の種別を問わないってところも使い勝手が良くていいですね☆牛・豚・鶏）
イタリアンとか越えて、こうやって教えてくれるの、良いですねぇ～
赤っぽいところがあって、レアっぽかったのですが、
家庭でレアにするのに不安があるのですが、
コツや、ここさえ気をつければ大丈夫！っていう注意点などあれば、伝授いただけると有り難いです！
ファビオさん！お願いがあります！！このソース気に入りすぎてこれからずっと作る予定なんですが、このソースを使ったパスタレシピをお願いしたいです！！ニンニク、オリーブオイルなのでできるはずだと思いましたので＾＾
ほんとにこのステーキソース美味しくてお気に入りなんだろうなって感じが伝わって、なんかこっちもニッコリしちゃいます(笑)
休日のランチに作りましたがソースがうますぎてスーパーの肉がお店のステーキに変わりました😂
ファビオさんの本当に美味しいんですよ！って言ってる時の笑顔が大好きです
プロの技も見れて、料理のレパートリーも増えて、ファビオさんに癒される…大好きなチャンネル
これは絶対に作る❢
すっごく上手にお肉が焼けました！
そして、このソース美味しい！最後に入れる生ニンニクでパンチが効いてとても美味しかったです！
ありがとうございました！
すごいレアーに見えたんですけど。
ソースは凄く美味しそうですね。一方、ステーキは強火で焼き目をつけただけですぐに切ると、中はほとんど生肉に近い印象を受けました。10:37
肉を休ませたり余熱で火入れはしないのでしょうか？
お若いのにしっかりされた方ですね。
美味しかったです。
塩味濃くならないですかー
かっこいいステーキでした🤗
ソース作りました！美味しかったです！
まさかのまとめでバッテリー😂
下準備って大切だなとおもいました。
お肉も、ソースも、家族大絶賛でした。
香りがとてもよいです。
ありがとうございました🎉😊
めっちゃウマゲッスな(ㆁωㆁ)
是非作ってみたいッス～(｡•̀ᴗ-)✧
お肉買って来れば良かった😂
いつも本当に楽しみに拝見しております。にんにく、今度本当の生にんにく→乾燥前のもの を使った逸品を教えて下さいませ！！
adesso provo….ho una salsa di soia senza sale,spero sia quella giusta….
スーパーの牛肉が、いつも高級肉にみえる。
あらためて丁寧に塩ふって、お肉を拭いて準備する大事さを知りました。
ホント凄い美味しかったです！
ニンニクが苦手なので敬遠してました、カリカリニンニクをベースに入れちゃうアレンジさせて貰いましたが最高の味わいでした。
どうもありがとうございます。
作りました。最高に美味しいソース！絶対また作ります！
お好みのハーブは長ネギの微塵にしました。にんにくとバターの香りとガーリックと醤油とガーリックチップスもとにかく最高！このソース作った後、上澄の油でガーリックライスつくったらそれも最高でした。ファビオさんにはいつも感謝。
作ってみました✨
タレがあるからと思ってましたが、けっこう肉の塩をしっかりしないと味がぼんやりするのですね。
再チャレンジしたいです✨