145回目『エビピラフ』
【エビピラフ】650円
こちらも、前回同様で、私が大学生の頃にアルバイト先で覚えたメニューです。もう約40年前です。
まだその時は、チャーハンはまだ作れませんでした。
喫茶店でしたので、
ピラフ、スパゲティ、サンドイッチ、ピザトースト、チョコレートパフェ、バナナジュースなど、色々やらされました。
日曜日の朝番などは、モーニングセットの注文を受けながら、ランチ用の、カレーライスの仕込みなど、なかなか忙しかった覚えがあります。
本来、ピラフというのは、炊いて作るものだというのは、かなりあとになって知りました。
でも案外、レジェンドの洋食レストランでも、炒めて提供しているお店は、けっこうあります。
チャーハンと一番違うのは、バターを入れる事と、白ワインを少しふります。
当然のことながら、フライパンで炒めますので、あとになって中華に挑戦し始めた時、中華鍋、北京鍋の使いやすさには、驚きました。
「炒める」のは、やはり中華鍋系の方がやりやすいです。
洋食レストランは、オムレツなどもあるので、どうしてもフライパンになりますね。
このほかに、カニピラフ、ドライカレー、中華カレーピラフ、などもやってますので、ぜひご注文ください。
お客様のご来店を、心よりお待ちしております。
東陽町 七厘家
【ホームページ】
https://shichirinnya.owst.jp
【インスタグラム】
https://instagram.com/toyochoshichirinya
お話し 第13回
さて、銀行の方々と、色々な相談をしていた中で、2000種類に向けて、ちょっとしたヒントが見つかった、という事が、前回まででした。
醤油、味噌、塩、豚骨、ラーメンを四種類やっていれば、それは「メニュー四種類」であろうか。
当然四種類ですよね。
中華料理店に行けば、50種類のメニューと言っても、半分くらいは、麺類だったりします。
イタリアンも同じで、メニューの半分くらいはパスタですから。
ある日、営業していたら、「馬刺」の注文が入りました。
少しもったいないのと、量がいるので、値段が難しいが、しょせんは、肉、しかも生で食べられる状態。
加熱して、不味いわけがない。
ある日、テレビで、東京の某所にあります、世界的な名店を紹介していました。
当時、
「この店が掲載されていないのは、ミシュラン 今世紀、最大の落ち度」
と言われていた、お店です。
現在では、(コロナ禍でない前提) 全世界から、予約が殺到するお店です。
テレビでやってたのは、
こちらで、馬肉の料理を出している映像でした。
イギリスの方々が、顔をしかめておられました。笑
イギリスの皆さんからすると、馬を食べるというのは、日本人にとっての「犬、猫」
に匹敵するそうです。
それ以上で、友人のレベルである、と言ってました。
オーナーの方は、彼らが自国に帰り、たくさんの人達に、「日本のあの店に行ったら、馬の肉を食わされた、と宣伝してくれるのさ。ますます有名になるね。」 と笑っていました。
私の店も、いつの日か、外国の方々に、「エー！」っと言われる日が来るといいな、と思いながら、馬肉の料理を、考えていきました。
まず、刺身も何種類かあっても良い。
赤身、霜降り、たてがみ、そして、３点盛り。
そして、生で食べれるわけで、「ユッケ」
それをドイツ風に、「ターター」
刺身があるなら、「たたき」もいける。
それをまた、「漬け」にしてみよう。
加熱する場合は、赤身系なので、鹿の料理のイメージ。
牛肉の場合も、ヒレのイメージ。
ジビエの対処方が良いかな。
ガーリックでソテー。
ワイン使った、ポワレ系。
サルティンボッカなどイタリアン。
香草パン粉でオーブン焼き。
ローストしてみよう。
刻んで炒める系。
中華、ニンニクの芽、にら、キャベツ。
また、パプリカ、キノコとあわせてみよう。
生でいけるんなら、カルパッチョも。
煮物も。
馬肉の料理は、30種類出来ました。
あっそうか。
なら、ニンニクの芽、にら、キャベツ、、パプリカ、キノコ、香草パン粉、それぞれをテーマにして。
既存のメニューと被らないように。
明日は、何から行くか。
来る日も来る日も、狂ったように、メニューを作って行きました。
日本人なら、嫌いな人は少ないはずの、「マグロ」あたりからかな。
いつも最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
また、しばらくして更新いたします。